第47章 中國國宴之旅（下）(第2/2 頁)

吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，且葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

關於“佛跳牆”這一名稱的由來有多個傳說版本，其中一個流傳較廣的版本為：一群騷人墨客到福州吔紀獯河我安褪保將各自帶來的不同山珍海味放在一個酒罈裡煨煮，其香味吸引了附近寺廟的和尚翻牆而來，“佛跳牆”因此得名。

此外，由於佛跳牆的原料和製作工藝都非常講究，它被視為高檔次的名菜之一，多被用於宴請貴客或慶祝喜慶之事。在享用過程中，人們也注重用餐禮儀，使用特製的碗和勺子來品嚐這道美食。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。

不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳餚。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嚐了包括像獅子頭之類的菜餚後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。

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東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是江南叺厙特色傳統名菜。在浙江菜系叀⒋ú訟鄲吅投醪訟鄲呏卸加姓獾啦耍不過各地的做法有所不同，有先煮後燒的，也有先煮後蒸的或是直接燜煮收汁的。

東坡肉的色、香、味俱佳，深受人們喜愛。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，入口肥而不膩，酥爛而形不碎，帶有酒香且醇汁濃厚，香糯而不膩口，慢火少水多酒是其製作訣竅。其主料都是半肥半瘦的豬肉叄成品菜碼得整整齊齊，形狀如同麻將塊大小，顏色透亮如瑪瑙一般。

關於“東坡肉”名字的由來有很多傳說，最廣為流傳的是與北宋文學家蘇軾呌洩氐墓適攏核在徐州任知州時成功抗洪保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，他推辭不掉便指點家人將肉切成方塊紅燒後再回贈給百姓，“東坡肉”的美稱也由此而來。此外，還有說法認為是他出任杭州地方官時因疏浚西湖有功，大家過年抬豬擔酒給他拜年，他將收到的肉做成美味佳餚分送給民工們吃，因此得名。無論哪種說法更貼近史實，都體現了人們對蘇東坡的愛戴和他樂觀豁達的人生態度以及對美食的熱愛。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻醬塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

這可把幾人饞的不行，一頓狂吃猛炫之下一桌子菜竟然被他們奇蹟般地吃完了，他們的肚子也變得大大的，還一個勁的打飽嗝。

“你們真不怕胃疼啊。”

“不怕，吃了這麼多美食，出事也值了。”×n

“不要說這麼不吉利的話啊。”

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