第6章 記憶中的甜水麵(第1/2 頁)

週六上午最後一節是美術課。美院畢業的章老師讓同學發揮想象力，自由作畫完成後給於點評，最後交作業時汪羽的作品又出么蛾子了，汪羽畫的是一座摩天大樓上插了個飛機，旁邊還寫著911三個數字，滿臉絡腮鬍的章老師拿起汪羽的作品抖動得嘩嘩作響，我的要求是想象力插上翅膀而不是大樓上插了個飛機。還有發生火災請同學們記得救火熱線是119而不是911，再次引來全班鬨堂大笑。

本就輕鬆的美術課在一個歡樂的氛圍中結束了，週六下午不用上學，當下也沒有排隊放學一說，下課鈴響起那些提前收拾好書包的同學都爭先恐後的衝出了校門。汪羽提上書包也溜達著出了校門，出校門撞見汪家偉和吳老師正在一起聊天，汪羽故意在校門口站了一小會兒看到汪家偉給他招手才走了過去。

汪家偉：“好你個汪羽，還打小報告，昨天回來晚了是你拉著黃老師下圍棋才晚的吧。”

吳老師：“以前沒聽汪羽說過會下圍棋啊，圍棋這個愛好很不錯，鍛鍊小孩思維，現在國家普及力度大，學校也考慮增加到興趣愛好班裡面。”

汪家偉擺手：“今天發呆就因為他昨天贏兩盤棋，吳老師你再發現狠狠訓他。”

吳老師笑道：“那行，意見我們都交流了，汪羽這孩子文學天賦是有的，希望你們做家長的平時多加引導，我在學校也會關注他的學習情況。有什麼再聯絡。”

別過班主任，汪羽跳上老爸的腳踏車後座，汪家偉下班前吃過了就打算帶汪羽吃洞子口張涼粉解決午飯。

穿過一條街道很快到了騾馬市旁邊的張涼粉，剛跳下車，就看到張涼粉店裡走出一個熟人和老爸打招呼。汪家偉掏出香菸遞過去兩人就在門口有說有笑的聊了起來。1985年的成都市區其實很小，出了府南河就進入了農田地帶。幾乎所有營業的飯館都是國營公司，經常有些培訓會或者聚餐，偶爾還會串崗學習一下互相認識。而汪家偉當下是系統內的紅人，走到哪裡都有關係不錯的同事。

汪羽點了自己喜歡的甜水麵和紅油抄手，知道老爸情況沒管他，不多時他點的端上來，汪羽拿過紅油抄手開吃了起來。

相較於後世那些專營抄手的店鋪，可以提供多種內餡和口味的選擇，在這個年代，成都的抄手選擇相對較少，絕大多數只有兩種味型和一種純肉餡。其中紅油抄手的調味品包括醬油、花椒粉、熟油辣子、味精和切碎的小蔥葉，此外還會加入少量的豬油以增加光澤和油潤度。抄手煮熟後用漏勺將其盛入碗中。

而白味的調味則更加簡單，只需胡椒粉、鹽、蔥葉和豬油即可。雞湯抄手調味也是一樣。抄手的肉餡剁得非常細，不同於餃子餡需要保留顆粒感。

這裡必須要指出的是最早的成都餐館是沒有紅湯抄手一說的，似於紅湯抄手的怪味抄手是加了醋和金鉤調味，當時不算抄手的主流，90年代初從綿陽和重慶融合口味，出現了紅湯抄手，老麻抄手等等，再後來隨著社會變遷生活品質的提高，各種口味餡料的抄手開始湧現。

成都話說豆腐要吃得燙，婆娘要娶得胖，其實這也可以套用到抄手上邊。抄手放涼和外皮泡軟後食用起來口感會不好，用一種近乎於傾倒的方式汪羽三兩下吞完自己抄手，拿過甜水麵開始細細品嚐了起來。

甜水麵算是成都傳統小吃了，麵條粗大勁道口味豐富。其關鍵在於複合醬油帶來的濃郁味型和回甜的口味。加上蒜水和紅油的搭配，更使其顯得層次豐富爽滑勁道。

複合醬油其實都會做，根據南北地區不同有加蔬菜和不加熬製的。黃豆醬油500克加100克的水，加少許冰糖，燒開後轉小火熬製40分鐘。但汪羽記得老爸的秘訣是“雙泡”，所謂“雙泡”是指熬製醬油的香料要提前1小時用溫水泡過，醬油熬製好後香料