第184章 紅燒肉(第1/2 頁)

“豬皮燒一下。”葉瑜然告訴柳氏，要怎麼燒豬皮，就將東西遞給了她。

柳氏聽懂了，接過五花肉，將帶皮的那面露出來，從灶裡抽出了燒得通紅的柴火棍，直接將紅的那頭按到了上去。

“滋——”

一聲輕響，豬皮就被“燒”黑了——在沒有工具的幫助下，這是最實用的土辦法。

“對，就這樣，所有的豬皮都要燒到，你慢慢來。”葉瑜然讓柳氏燒豬皮的時候，她自己則去洗了白蘿蔔、紅蘿蔔，都切成了差不多的大小，用乾淨的小木盆盛好。

“娘，好了。”柳氏不清楚要“燒”成什麼樣子，她感覺到處都黑了，拿給葉瑜然看。

“嗯，行了，用鍋的熱水洗洗。”剛說完，葉瑜然又擔心她不會弄，自己接了過來，“像這樣，在洗之前，用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時候，會乾淨一些。”

柳氏點頭。

葉瑜然洗好豬肉，就將它們切成了塊，跟之前蘿蔔塊差不多，再切了姜、蔥、蒜之類的東西。

“在做菜前，所有準備工作要做好，這樣在炒的時候，你才不會忘記自己漏了什麼。”葉瑜然在做之前，先簡單地跟柳氏說了一下，紅燒肉塊的做法，以便讓對方明白，自己在做什麼。

她強調，想要做紅燒肉，必不可少的便是醬油。

包括她之前做的各種醬汁，其實都應該放醬油，有沒有這東西，味道完全不一樣。

“做紅燒肉，最優的選擇就是五花肉，因為這種肉肥肉適中，做出來口感會比較好。”

“五花肉切好後，放到沸水裡煮一下，你在心裡慢慢默數，數到120，就可以撈出來了。”

撈出來後，葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤，感受一下。

“嗯，現在是放油，”葉瑜然將鍋重新清洗乾淨，舀了一勺油下鍋，在油燒熱後，將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去，“肉放在沸水裡焯一下可以去掉血水和腥味，這個時候再炒，味道會更好一些。一直要炒到肉有些泛黃，你看，就是這個樣子。”

柳氏燒了一把柴進灶裡，站起來看了一下：“嗯。”

“好了，現在起鍋，開始炒蔥、姜、蒜。”葉瑜然在鍋裡留了一點油，將蔥薑蒜灑了進去，一邊炒，還一邊讓柳氏聞，“你聞一下，是不是有股香味出來了？就是這個味道，要炒出這個味道才行，這個時候，如果有別的調料，也可以放……不過我們就這些，所以肉和、蘿蔔可以放進去了。蘿蔔很容易熟，所以不用擔心它呆會兒熟不了。”

因為還沒有醋和糖之類的東西，葉瑜然就準備用帶有酸甜味的果醬代替。

“我個人覺得肉太油了會膩，所以我放一點酸酸甜甜的果醬進去，去一去油膩感。”葉瑜然說道，“我的建議是，這種東西最後在所有菜下鍋之後再放，因為果醬容易沾鍋。”

柳氏記在了心裡。

在將果醬炒均勻後，葉瑜然又開始往裡面倒醬油：“醬油，看到沒有，我之前提到過的，這個時候可以放了。”

然後柳氏就看到她婆婆倒了一大勺醬油進去，量有些驚人：“……娘，醬油是鹹的。”

她想提醒對方，呆會兒還要放鹽，現在放那麼多醬油，會不會太鹹了？

“我知道啊，不過你看，現在肉是不是變黑了？”葉瑜然顯然沒有關注到這個重點，她只是讓柳氏關注鍋裡的變化，“現在可以放水了，要剛剛好沒過肉，太多太少了都不行。”

“不是炒肉嗎？”

“是啊，所以我們現在要等它收汁。等收了汁，它就好了。”葉瑜然還放了點鹽進去，把味道調好。

為了能夠讓柳氏準確地意識到第一個步驟味道的變化，她在放某些關鍵性調料時，