第19部分(第3/4 頁)

克。 做法：乳酪、牛奶、麵粉一起邊加熱邊攪勻；加入青豆一起煮5分鐘，最後加鹽、白胡椒調味即可。 營養提示：螺肉豐腴細膩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素、必需氨基酸以及微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的保健食物。乳酪是牛奶濃縮的精華，含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣和多種利於人體的微量營養成分。天然乳酪中的乳酸菌，還有助於人體腸胃對營養成分的吸收。 文蛤豆腐湯 原料：文蛤250克，豆腐1塊，花心小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉若干。 做法：將豆腐切丁，小白菜洗淨切段，胡蘿蔔洗淨切片，文蛤洗淨待用；起鍋點火，放入清水和薑片，待水燒開後，將豆腐、胡蘿蔔片放入鍋中；開鍋後放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調味，出鍋撒上香蔥末即可。 營養提示：文蛤的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分，食之有潤五臟、止消渴，健脾胃等功效。豆腐的蛋白質含量豐富，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。豆腐中則有益於神經、血管、大腦的發育生長。 百靈菇燉雞湯 原料：百靈菇300克，雞肉500克，黑木耳50克，紅棗、冬筍、乾貝若干，蔥、姜、料酒、精鹽、清湯各適量。 做法：將百靈菇洗淨、切片，雞肉洗淨、切塊，黑木耳泡開，冬筍切片，乾貝洗淨；將冬筍、乾貝分別入鍋中氽透後撈出，放入砂鍋內加水，加油燒至六成熱時，放入百靈菇片、雞肉塊、紅棗、黑木耳；鍋上調成旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞肉軟爛，出鍋即可。 營養提示：雞肉性溫，含有豐富的蛋白質。冬季經常吃雞滋補，不僅能更好地禦寒，還可以提高自身免疫力。百靈菇富含多種氨基酸，營養豐富，不僅味道鮮美，還可以去脂。 酸辣湯 原料：胡蘿蔔50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。 做法：胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用；熱鍋溫油，放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡；等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲；最後加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味；開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。 營養提示：酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振。 什錦海鮮煲 原料：蝦10只，鮮魷魚1只，蘑菇100克，洋蔥1個，紅椒1個，青椒1個，香蔥若干，鹽、糖、生粉、料酒各適量。 做法：將蝦洗淨，鮮魷魚洗淨、切條，蘑菇切片，洋蔥切片，紅青椒切絲；燒小半鍋水，把鮮魷魚入開水鍋略燙後撈起；鍋置旺火上，加油燒至四成熱，爆香蔥，把蝦放入略煎，放入鮮魷魚、洋蔥、蘑菇片、紅青椒絲，再加入清水、料酒、醬油燒沸；生粉加水調成芡汁，起鍋時淋入，放鹽，起鍋裝盤即成。 營養提示：海產品中富含蛋白質，其氨基酸組成及含量適合人體的需要，是膳食中蛋白質的良好來源。海產品中富含的不飽和脂肪，具有降低血脂、防止血栓形成和預防動脈粥樣硬化、冠心病的作用。 田園蔬菜龍骨湯 材料：豬龍骨1根，胡蘿蔔1根，西芹2根，蘑菇10朵，玉米1根，姜8片，鹽、味精等調味料適量，香蔥若干。 做法：將龍骨洗淨，放入冷水鍋內加熱至沸騰，然後將水倒掉；接著將龍骨洗淨，放入砂鍋內，加入足量的冷水，放入薑片、蔥段，用大火燒開，然後轉為小火，撇去浮沫；1小