第3章 汪家偉的菜譜(第2/2 頁)

注：三色豬排，取其豬排色澤金黃，番茄醬色澤紅潤，沙拉醬白膩，三色三味。

汪羽看完笑出了聲，老爸啊你這什麼菜品這還去德國交流展示，這放40年後不就一純純快餐食品嗎，10塊錢包送到家的東西還搞那麼多噱頭，飲食公司旗下的耀華西餐廳名頭那麼大，你去換崗學習了一個月就研究了這麼一個東西。

但轉念一想目前可是處在遙遠的80年代全民對西餐根本沒什麼概念，記得後世看過錄影全國烹飪比賽冠軍也教人做炸雞排，汪羽覺得也解釋得通。

汪羽這邊笑的樂不可支那邊老媽好奇了：“你在看啥子那麼好笑。你看得懂啊。”

“沒事沒事，我想起今天同學說的笑話了。”汪羽一邊敷衍老媽一邊看下一個菜品，在第二個菜品上看出點感覺。

《四椒雞》

材料：新鮮公雞半隻

輔料：新鮮二荊條（青）30克 新鮮朝天椒 30克 漢源花椒5克澆10克菜籽油（菜籽油煉熟放涼至120度）

配料：白胡椒粉1克 鹽少許 老薑半塊蔥少量洗淨備用

做法：公雞去頭尾去雞爪下鍋，水至完全漫過，老薑刀拍捆蔥同煮，大火煮至水開後撈出蔥姜打去血沫，再次燒開後關火燜30分鐘至熟，雞撈出後浸入冰水直到冷卻。雞湯去油盛入大碗進冰櫃備用，待雞湯溫度降至常溫後二荊條朝天椒斜切1厘米片狀入湯，加白胡椒粉，加花椒水加鹽攪拌。公雞改刀2寸長1指半寬入雞湯即完成。

注：四椒雞取青椒 朝天椒 花椒 白胡椒四味，其中花椒是川菜冷盤的風骨亦是點睛之筆， 雞肉鮮甜嫩滑雞皮彈牙脆爽，雞湯亦可食用。整道菜清香微麻微辣性溫和少油，考慮到外國人對味精的接受能力本菜品不曾新增，完全採用了食物本味。

這道菜汪羽到是記憶深刻，後世老爸先後做了幾次改進，在青花椒開始出現的時候汪家偉採用了青花椒替代漢源花椒呈現於菜裡，再後來用小米辣替換掉了朝天椒，兩種材料的升級更增加了菜品的清香和口感。雞湯也擯棄了胡椒改為新增微量的當歸黃芪改變湯底的味型，後世汪羽在所有的飯店和全網上都沒找到過這道菜，看來確實是老爸的獨創。

自己在家複製了一次，擺盤太爛

汪羽回憶了一下，其實老爸做得最好的反而是那些傳統川菜，宮保雞丁，番茄牛尾湯，螞蟻上樹，炒鍋珍，雞豆花，櫻桃肉，臊子裙邊。再加上從盤飱市學的一手滷味冷盤，才吃過飯的汪羽口水不自覺的又流了下來。

眼前這兩個菜，估計是考慮了德國人民的口味，沒去弄重油重口的，突出一個創新交流。終究還是時代的侷限啊，老爸和他的領導都不明白一句話，民族的才是世界的，只要菜品質量過硬，文化和飲食的差異都不是問題。

繼續往下看，汪羽看出了神，記得老爸的工作筆記有四本，手裡拿的算起來應該是第三本，每本都有很多菜品記錄心得以及記錄時間地點，偶爾還能看到老爸即興的插畫或賦詩，可惜後世搬家中遺失了前三本，每每想起此事汪羽總是捶胸頓足。

一本筆記看了四分之三，汪家偉從門外端著茶缸回家了，一進門眉飛色舞的介紹戰果：“今天算是把老賈整到了，五盤全部吃他的煙了。蓉華你先給汪羽洗漱，明天不是還要去給大哥祝生得嘛，早點休息了，明天我換了早班4點半就去接汪羽放學過去弄菜，你下班直接過來就是。”

全天情緒一直處於亢奮狀態下和用腦過度狀態下的汪羽也明顯困了，乖巧的配合老媽洗漱後躺在了自己的小床上，剛躺上的他就感到一陣陣睡意襲來，汪羽沉沉睡了過去，夢裡他感覺自己變成了一隻蝴蝶，在佈滿繁星夜幕下的花園裡扇動翅膀舞蹈著。