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這“寶尖”是用立春前的含苞筍做成的，每一片都平滑而尖圓，色澤黃白，肉質細嫩，是所有玉蘭片中的上品，每年其實得的並不多。

用這“寶尖”玉蘭片來做魚香肉絲是最相配不過的了。

除了這兩種料之外，還有萵筍、泡椒、棗子醋、白糖、蔥薑蒜等等一些常規的作料。

其實這魚香肉絲是最簡單的，但是想要做出那個味道來卻很是不容易。這更選用的作料調配的湯汁是極為有關係的。

餘新將小推車裡面一個小小的罐子抱了出來，這個裡面是他們用豬骨頭、羊骨頭和各種海中的大魚的骨頭熬出來的高湯。

這種高湯其實在每個店子裡都有一鍋，不過，每個店子自己用的料不一樣，味道也是不一樣的。不僅如此，而且，這高湯還跟熬得時間長短有直接得關係，像是聚百味他們得這一罐高湯，便是從聚百味的火鍋店開起來那一刻就已經熬出來的，從來沒有斷過火。

每天都會有專門的人去給這高湯加骨頭加水，就這樣一直有幾乎看不見的小火，咕嘟咕嘟的熬煮著。整個湯汁是成為一種奶白色，噴香撲鼻。不過，聚百味到底開的時間短，就算這鍋湯是從開火鍋店的時候就已經開始熬煮起來的，到現在也不過兩年的時間，相比較一些很有傳承的大酒樓，他們的湯可能已經熬煮了幾十年，那個味道，簡直不能用語言來形容了。

不過，儘管如此，丁小橋還是覺得他們有勝算的，畢竟這不是吃麵條，高湯要佔很大的比例。

為了受熱均勻，這肉都切成了兩寸長的細絲，而木耳、玉蘭片和萵筍也切成了和這個長度差不多，但是還要比肉絲略略細一點的細絲。

肉切好以後，柴康將專門嫩肉的水澱粉抓了一小把和肉絲抓在一起，抓得那些肉絲和水澱粉已經完全得融合到了一起之後就擺放在一邊，等著那水澱粉漸漸的滲透到肉絲裡面，讓肉絲呈現出一種鮮嫩和筋道的狀態。

在大慶國現在，其實很少有人用到水澱粉來嫩肉的，說到底還是因為在大慶國的生活習慣中，這炒肉的佔比實在是有少。不過，在川菜中就不一樣了，在川菜中，這爆炒是佔到了非常大的比例的，所以對於水澱粉的運用也就算是非常有經驗了。

關於水澱粉，柴康也嘗試過很多種，比如紅薯的澱粉、比如玉米的澱粉，還有就是他們現在用的這種，土豆的澱粉。

經過各種實驗，最後他們還是選用這土豆的澱粉。就是因為土豆的澱粉輕薄，用著既可以讓肉顯得鮮嫩，又不會顯得黏黏糊糊的，可以讓整道菜顯得清清爽爽又非常的鮮亮。

在這邊肉絲正在和水澱粉碼味的時候，那邊的木耳絲、玉蘭片絲以及萵筍絲都放進了清水裡面進行簡單的清洗，倒不是因為這些東西不乾淨，而是，因為他們本身帶著一種淡淡的苦澀，這樣簡單的焯洗一下，就會將絲裡面的苦澀都沖洗掉，只剩下了菜品原本的鮮香和甘甜。

將這些都準備好之後，便是湯汁的準備了。

這個就要完全看個人的控制了，魚香味是酸甜的，但是在這其中卻帶著一點點的微辣，這種味道是完全靠廚師自己平日的經驗來控制的。

柴康拿出了一個小碗，然後將糖、棗子醋、醬油、蔥花還有水澱粉一起放了進去，接著將已經開了的高湯舀出適量將這些作料衝開，混合成為了芡汁。

在這邊魚香肉絲在做各種的準備工作的時候，便剁椒魚頭也在做準備工作。

剁椒魚頭，首先用到的是鰱魚。

而鰱魚一定要選用個頭大，但是生長週期不超過一年的鰱魚，因為時間太長的話，這鰱魚的肉質就不夠鮮嫩了。

按照每個裁判都要給一份剁椒魚頭的話，算算看，光是為了應付這場比賽，光是用到了魚頭就要超過五十條。