第36章 見手青(第1/3 頁)

到了夏天，大雨過後，雲南的山林中就冒出一類特有的山珍，就是菌子。據說全球已知的野生食用菌有2千5百種，龍國已知的有1千種，其中雲南省就有9百種，雲南的菌子品種之豐富，龍國之內沒有哪個省份可以比擬。

紅河州十三個市縣夏季高溫多雨，菌子就成了家家餐桌上的常見菜餚，清炒、煮湯、油炸，哪一種做法都很美味，當然講究的是單一品種的菌子一種做法，這就好比古樹普洱生茶，要講純料，不能拼配，所以像昆明的菌火鍋食店那樣的幾十種菌子一鍋煮的大雜燴，紅河州人家是不這樣乾的。

傳統的菌中之王是雞樅。雞樅菌蓋小而菌把粗長，吃的主要便是形似雞大腿似的菌把。雞樅或炒或燴、煮湯都好，滋味無可方比，可以說這是植物雞。但滇南人更喜歡把它拆成絲，炸成油雞樅，可以擺放很長時間，拌冷盤或涼米線時加入一夾，一碗都是特殊的菌子香氣。

近20年來價格超過雞樅的是乾巴菌，餐館裡的青椒炒乾巴菌賣得是最貴的，一般人家到菜市上買乾巴菌的也不多了。

季正陽在父母家的時候，每年夏秋之交菌子出山最多的時候，家裡都會做幾頓菌子吃，吃得最多的是牛肝菌和青頭菌。牛肝菌菌蓋正面色如牛肝，菌蓋背面無菌折，平的，有無數小孔，菌肉很厚，切成薄片和大蒜同炒，滑，嫩，鮮，香，下飯很好吃。 牛肝菌科中有一種菌叫見手青，炒出來味道比一般牛肝菌更香。見手青外形與牛肝菌相差不多，不同之處是手碰到它時，嫩黃色的菌蓋背面立即就變成了靛藍色，好像小孩子的面板被掐青了一塊似的。用菜刀切見手青，切下來的每一片菌子接觸了空氣立時都變成了靛藍色，好像變魔術一樣。見手青好吃，但是含有微毒，因此見手青或炒或燴的時間要長一些，以保證菌子熟透。 算起來，季正陽到南滇市工作以後就很少吃到到菌子了。一是市場上菌子的售價越來越貴，二是季正陽一個單身漢，自己買菌子回來做也嫌麻煩。有些飯店裡雖然也有菌子賣，但飯店裡的現炒菌子價格更貴，哪裡是工薪階層的小夥子輕易敢點的。

週五這一天的班說起來還算好上。下午，季正陽按步就班地收尾手上的工作，心裡想著州府福鑫翡翠李老闆的邀請和那即將到手的5萬元酬勞，幫李老闆檢視原石的外快這種好事落在自己頭上簡直不要太輕鬆。那麼明後天去一趟州府要安排上日程。

下午4點鐘的時候，設計室裡各人手上的正事都已忙完了，張華和王宇開始扯些閒篇，說來說去就說到了菌子。

“這幾天雞樅菌價格下來點了。昨天我老婆買了三兩做湯，鮮啊！”張華說著，嘴巴還咂了咂，好像在回味雞樅菌湯的滋味。

“我老婆每年都要買點乾巴菌寄到重慶去。”王宇說。“外省人不認識乾巴菌，說乾巴菌的形狀像一堆半乾的牛糞，又像一個被踩破了的馬蜂窩，裡頭還混有那麼多的草莖、松毛，亂七八糟的，根本沒辦法做來吃。收拾乾巴菌最費功夫，非常有耐心的女人才幹得了這個活計。我老婆把乾巴菌買回來，要把菌子中的雜草、松毛擇淨，撕成蟹腿肉粗細的絲，和著青辣椒同炒，就是一大碗雲南山珍。炒好的乾巴菌放涼後裝瓶，寄大豐快遞，第三天重慶的姐姐家就收到了。炒好的乾巴菌放冰箱裡可以儲存很長時間，吃的時候分一點出來，放微波爐中加熱一分鐘就好。重慶姐姐家非常喜歡乾巴菌，說是那個味道形容不出來，世界上怎麼還會有那麼好吃的東西！”

聽著設計室中兩位前輩大侃吃菌子，勾起了季正陽對菌子美味的嚮往。現在自己已經有了點小積蓄，週末還有福鑫翡翠的外快可拿，那麼今天就奢侈一回，晚飯時吃一回菌子。

下班後回到家，季正陽洗了把臉，輕輕鬆鬆地下了樓，來到臨街的一排食館前，徑直走進了“許文小炒”飯店。