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農曆臘月蒜就漸次發芽,不能用了,不如早點兒泡起來,
雖然沒有臘八蒜可吃,過年有臘八醋蘸餃子吃,不是也可以小慰鄉情,
增加點兒春節氣氛了嗎?
滿漢全席
1978年,日本有家電視臺,為了攝製一部中國烹飪影片,在香港
“國賓酒樓”訂了一桌滿漢全席,這桌盛筵,分成兩日四宴,四宴各有名
堂,計為“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花宴”、“鹿鳴宴”。一共吃了四十八
小時,全部費用港幣十萬元(摺合美金兩萬元)。香港報紙刊載:據參
觀過的人形容餐廳佈置,雲母螺鈿酸枝臺椅,堆金砌玉,樽彝孽卣,官
哥定汝,樹石盆栽,宮燻爐鼎之外,環壁彩仗,紫絲吩鍺,各綴時卉鮮
葩。盛筵宏開,八音競奏,雅樂迎賓,並由長袍馬褂堂侍高唱芳銜,依
序在芬芳漚鬱、水泛柔香、犀玉鏤金的水盤中淨手,然後肅客入座。每
進一簋,也由堂侍報出菜名,並詮釋內容。席上所用象箸玉杯,一律仿
古纈花,動員了所有港九名廚,配置成七十道名菜,為了到各地採購搜
求稀有的材料,就費了三個多月時間。這一席上食珍味,可以說是近
世紀來一項破天荒的壯舉了。,
依據吳相湘教授說:“故寓珍藏的清代膳食檔冊,自乾隆以後,大
都完全,每天進膳時刻,膳品名目,治膳廚役姓名,臨時加傳膳品名目,
用膳剩餘分賞何人,均詳列檔冊,至於魚翅海參高階海味,在乾隆時代
還都未曾列入天廚膳單呢!”筆者雖沒有見過清朝膳食檔冊,可是從清
代名臣札址書簡裡,每每有太和殿賜筵的記載,例如賽尚阿《雲笈七
錄》裡,有一段形容國宴的盛況,他說:“飾則鋪錦列繡,劍戟粲目;食則
膳饈酒醴,甜釃紛投。清罄搖穹,鈞天樂奏,揚我天威,懷柔遠人。”翁
相國《松禪日記》裡也談到,是要逢到鄰邦屬國進貢來朝、平亂獻俘表
揚戰功兩項國家大事,才會很隆重舉行一次滿漢全席盛大國宴,旨在
揚威懷遠,讓他們看看巍巍上國,物阜民豐,無美不備。說句俗話就是
擺個譜兒,給他們瞧瞧,若是隻知窮奢極欲在飲饌上下工夫,豈不有失
泱泱大國的風範了嗎?
香港國賓酒樓,把滿漢全席命名為“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花
宴”、“鹿鳴宴”,全是科考傳捷的吉祥話兒(狀元及第賜宴名“榮恩
宴”),跟滿漢全席的國宴,根本扯不上關係,這些名堂,當屬杜撰無疑。
至於香港國宴滿漢全席菜譜,菜式名稱(恕不一一列舉)既像念喜歌,
又像祝壽詞,如果這墮似通非通的菜名是光祿寺所擬,光祿寺正卿不
被充軍十萬裡才怪呢!廣九酒家素來喜歡把菜式起些不倫不類的怪
名稱,當然又是酒家一種引人注意的手法。這桌菜據說是由當年兩廣
水師提督李準家的廚師主廚,另外還請了嶺南燒臘名家趙不爭師傅當
顧問,一共動用了名廚一百多人。據參加這席盛筵的日本名作家小林
西屋,酒足飯飽後表示,這一席是他畢生所吃最華貴精博的一餐,只是
廣東味重了一點。事後香港朋友,曾經把當時佈置餐具、菜式、侍者服
裝的照片寄給我看,可稱得上是奇蟊華縟,無奈缺少了雍穆沖和的靈
氣。小林西屋的考評,雖不一定是知味之言,但是以古證今,可以思過
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