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御味”級別，所使用的食材並不珍貴，然而做法卻十分繁複，需要至少七天的準備時間，在上一世這道滿漢全席中的美味菜餚早已經失傳，不過葉垂經過了多方探索終於讓這道菜重見天日，而葉垂探尋這道菜的線索，便是在“紅樓夢”之中。

紅樓夢中對美食有頗多描述，其中描寫最仔細的菜便是一道“美味茄鯗”，在書中的第四十一回，鳳姐奉賈母之命，給劉姥姥夾了這道菜，劉姥姥吃了之後說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”

而後鳳姐就對劉姥姥詳細的解釋了這道菜的：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

從鳳姐的這番介紹就可以看出，這美味茄鯗用的食材並不罕見，做法卻是十分繁複，工序複雜。

然而，經過葉垂的驗證，他發現這樣做出來的美味茄鯗也並非是完美無瑕的，其中還缺少了一些“畫龍點睛”的東西：紅樓夢中賈府雖然是大豪門，但跟宮廷相比畢竟還是差了一些的，鳳姐所介紹的這道美味茄鯗，屬於是宮廷茄鯗所簡化了的版本！

而葉垂，憑藉自己在廚師一道上的天份，經過不懈的嘗試終於以紅樓夢中對這美味茄鯗的描述為線索，逐漸摸索出了原滋原味的宮廷茄鯗，讓這道至少要耗時七天才能端上餐桌的菜餚終於重見天日！

葉垂正是打算用這道宮廷茄鯗，來治療鄔海媚的厭食症！

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看了一下留言，有不少童鞋猜出了這道菜就是紅樓夢中的美味茄鯗，猜對了哈~~~~~~~咱們現在是新書榜的十四名，繼續求推薦票，距離十二名一步之遙，如果衝到了首頁咱們就加更，十二名之後每升上一名加更一章~~~

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第63章　宮廷茄鯗

因為紅樓夢中對於茄鯗的描寫，上一世中葉垂見到過不少人試圖還原這道美味，按照鳳姐說的步驟，菜倒的確是做了出來，味道也絕對不錯，可真正對美食挑剔和了解的人卻明白，這樣的味道是沒辦法被列入滿漢全席之中御味級別的，那肯定是缺少了一點什麼。

但缺少了什麼？葉垂也是花費了不少時間才真正弄明白了這裡面的奧妙。

這道菜需要一樣“畫龍點睛”的東西，那樣東西才是重中之重，而這東西至少也需要七天時間才能完成。

下午的時間裡，葉垂帶著韓雨堰跑遍了附近的菜市場，開始採購做這道菜的食材，除了茄子和雞肉，另外還有兩類最重要的東西便是蘑菇和乾果，這兩味配料是保證這道菜味道鮮美的重中之重。

而至於選擇何種蘑菇和乾果才能調配出最佳美味，鳳姐的那段話中可沒有點明說的很含糊，這就屬於秘方了，隨意選擇自然也可以，但味道也勢必要大打折扣，而葉垂經過研究已經掌握了最完美的搭配方式：蘑菇要選擇杏鮑菇、平菇、幹香菇，乾果則選擇腰果、北杏仁、榛子。

這每樣東西也都需要精挑細選，挑選食材也是一種技術活，更是十分耗費時間，葉垂對於食材的選擇也算是經驗豐富，可即便如此他也足足花費了三四個小時才將這些東西一一挑選完成，跟在他後面的韓雨堰早就不耐煩的想要罷工了。

都說陪女人逛街是一件極累人的活兒，可今天韓雨堰姐姐終於明白陪葉垂這個廚子逛菜市場才真的是最累人的，她就不明白了，一堆幹香菇大小模樣都差不多至於一個個的從裡面挑嗎？最離譜的是長的棒槌樣的杏鮑菇，葉垂跟選美一樣手裡託著兩個放到韓雨堰面前問她這兩個誰更漂亮……

除了這幾種配料，香乾