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了一張製茶的秘方。”

“什麼？”劉大春瞪大眼睛。

“噓，你小聲點。”劉青說，“這樣，我今天採茶的時候偷偷藏了一些鮮葉，我們去按秘方上的法子制一下茶，看看是不是比他們的好。”她要讓劉大春親手製出好茶來，這樣比較有說服力。更重要的是，她要私下裡把劉大春教會，把他推到臺前。

“好。”劉大春很興奮。

兄妹倆相跟著到了廚房，劉青拿出半籃鮮葉，生火，熱鍋，道：“秘方我已經記在心裡了，你照著我說的做就好了。”

劉青教劉大春制的茶，卻是後來現代綠茶最主要的製作方法——炒青。

明朝之前的茶基本都是綠茶，而綠茶與其他茶類不同的地方，就在於它不發酵就直接殺青。殺青就是把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，以利於下一步的揉捻，是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

殺青方式主要有三種，即炒青、蒸青、和泡青。

明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽殺青，為唐代初創，因其製出來的茶口感不好，炒青出來後就被擯棄。現代只用於分析茶葉的化學成份，這種方法在日本仍還常用。

泡青則是把茶葉放進開水中燙煮幾分鐘，然後取出放入冷水，待冷後榨去水分再烘焙。

而炒青則是把鮮葉放在鍋中翻炒，是我國現代製茶最常見的殺青方式。它既可以抑制鮮葉的酶活化，又不至於完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發葉內水分和揮發低沸點芳香物質，而後期則利用殘餘酶以促使茶葉內含化合物發生部分氧化，達到所需品質。

殺青之後，就是揉捻。這一步改變了原來的製作工藝“碾”，能更好地揉破茶葉細胞，使茶葉裡所含的養分在沖泡時更容易溶入茶湯中，在揉捻茶葉也逐漸成形。

接下來是乾燥。乾燥又分兩步，第一步是烘乾，以達到固定外形的作用，同時防止在炒干時結成團或粘鍋；第二步是炒幹，達到進一步乾燥的目的，使茶葉的含水量在3％左右。

這三道工序，比起以前的製茶工藝來，既省時省工易於控制，也保持了芽葉的完整，充分發揮了茶葉的香氣和滋味。

劉大春照著妹妹教的手法和步驟，一步步忙乎著。

“火不要燒那麼大……不對，不對，哥哥你看，要這樣揉，力度要輕、重、輕，速度應該是慢、快、慢……”廚房裡不斷傳出劉青的聲音，陣陣清香開始從廚房裡飄出來。

制好了茶，劉青背對著劉大春，把剛炒好的茶和從周小琴那裡拿來的茶一一沏泡好，轉過身來對劉大春笑道：“哥，你嚐嚐看，哪一種更好喝。”

劉大春細細品了品，果斷地舉起左邊那一杯：“這杯。”

“很明顯嗎？”劉青微笑。她還怕劉大春沒喝過茶，嘗不出味道。

“是啊。好妹妹你就別賣關子了，快說，哪一杯是我們制的？”

“就是你左邊的那一杯，我們剛才制的茶。”

“真的？”劉大春呵呵直笑，瞧著那杯茶道，“太好了！妹妹，明天我們就去把這秘方賣給周先生，賣……十兩，不不，十二兩！到時哥哥給你置嫁妝。”

“哥哥！”劉青收起笑容，伸手在做發財夢的劉大春面前晃了晃，“哥哥，你好好聽我說。”

“好，你說。”劉大春看劉青表情嚴肅，趕緊收起笑容。

“這秘方我們不賣。”劉青豎起手指制止劉大春，“別急，你聽我說完。我們不賣秘方，我們技術入股。”

“技術入股？”劉大春更迷糊，“啥意思？”

“對，就是用我們這秘方加工茶葉，所賺到的錢，我們佔兩成。還有，這秘方也別說是