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僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘。

另外香椿芽含有亞硝酸鹽等致癌物質，並且這些物質的含量與香椿芽的老嫩程度呈正比。就是說越嫩的香椿芽含量越少。所以，應儘量吃香椿的頭茬。既鮮嫩可口，又保證健康。

像涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋和香椿面等這些清爽的香椿食品，那一定很受歡迎。

另外，香椿入藥，其藥用價值較高。中醫認為，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化溼去蟲的作用。適合治療多種炎症。

孫剛家鄉的椿樹分為香椿和臭椿。

香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

另外，從氣味上也能鑑別出香椿和臭椿來。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒。孫剛家鄉的山野，房前屋後常可見到這種樹木。

村子裡有不少香椿，也有不少臭椿，所以一般不瞭解的話，不要隨便採摘。

孫剛拿個小布袋來到一棵香椿樹下，枝頭生長出鮮嫩的枝芽來，猶如瑪瑙、翡翠，讓人看著眼饞。那麼，為何香椿如此誘人呢？究其原因，香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味，有極其豐富的營養價值。

孫剛三下五去二就掰了半袋子香椿芽，又轉戰了幾棵樹，收穫了滿滿一大袋子。

可是身上卻起了幾個大扁疙瘩，那是被洋揦子（毛毛蟲）揦的，農村裡榆樹和椿樹上的洋揦子是最多的，回家抹點兒清涼油或者風油精一會兒就下去了。

香椿是發物，不可吃太多；還有香椿本身亞硝酸鹽的含量較高，所以要吃用開水燙過的香椿，用開水燙後亞硝酸鹽的含量就很低了。

回家燒了一大鍋水，把香椿芽全部放在開水裡焯了一遍。

一般香椿芽最常見的吃法有四種。

其一是醃香椿。將香椿芽清洗乾淨，晾乾，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然後將香椿裝進潔淨的菜罐或盆中，加蓋，醃製3－5天，便可食用。

其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2－－3厘米的方丁，香椿在開水中焯幾分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調拌即成。

其三是雞蛋炒香椿。將香椿洗淨，切成碎末，打進幾個雞蛋，加入適量食鹽，拌勻，放入熱油鍋內炒熟即可。

最後是香椿面。就是把香椿芽洗淨，焯水，然後瀝乾。等麵條快出鍋的時候下入香椿芽，在滾上兩三分種即可。

香椿芽獨有的的香味不似香菜般濃釅，也不像青蔥那樣撲鼻。有一種獨特的味道，讓人沉迷其中。

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感謝河舟1218這位書友打賞，謝謝你！

剛剛起點的後臺沒開啟，有點兒晚了，不好意思啊！

091－092。踏青

又到了一個細雨紛紛，引起人愁思的時節，清明節抒懷冰消雪化，萬物復甦，天地間沒有了狂暴，沒有了熱烈，有的是草木吐綠、細雨紛紛、斷魂的行人、飛舞著的冥錢悽楚中透著哀傷。又是一年清明節如期而至了。

“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。”古人的這一詩句似乎是清明的真實寫照，這個時候，和暖的陽光不再充斥大地，陰雨綿綿反而成了氣象舞臺的主角，大地像是被一塊青灰色的幕布覆蓋了，小小的雨滴敲打在地上，敲打在窗邊，勾起人們對已故親人那斷斷續續充滿悲