第102章 師父(第3/3 頁)
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理論說完之後柳鶴就進行實戰演示了,宋代可沒有分出高低筋麵粉,柳鶴把麵粉倒入自己定製的石磨裡重新磨了起來:“這個石磨是我定製的,裡面的石孔很小,基本上是兩塊平整的石頭,這樣的作用就是把麵粉再磨得更精細,從而篩選出高筋麵粉也就是我們做麵包所需要的麵粉。
你們過來看一下,這是我們市場上購買的普通麵粉,顏色更白,用手抓一下容易形成團,再看看我們現在磨過的麵粉,顏色更深,沒有那麼白,用手抓一下更光滑,不易成團,這就是二者的區別,你們要記住。”
柳鶴的這種理論加實際操作的學習方法讓七位徒弟接受的很快,一下子就明白了二者的區別,七個人想著自己以前學廚的時候,師傅可不會這樣教,就讓你在一邊看,啥也不跟你說,除非你買點東西孝敬他,還動不動就打自己罵自己,現在的這個小師父,對自己好多了,讓自己一下子就學到了這麼多知識,七個人都很感激。
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