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凌薇是不清楚工廠方面如何做到在胗和腸的外在都保持相對完整的情況下，清除乾淨其內裡的穢物。但衛生起見，凌薇還是把他們都剪開了，並用鹽細細的揉搓過之後再衝洗乾淨。

眾所周知，用細鹽摩挲面板有去角質的作用，而鹽本身就帶有消毒的功效，所以凌薇的這一保證衛生的法子土是土了點，卻也並非全無科學依據的。

再來就是豬的部分了，都說豬渾身是寶，這話說得著實沒錯。凌薇的清單上關於豬的部分列的可不少，包括了豬頭、豬骨、豬心、豬腰子，豬大腸、豬蹄以及豬尾巴。先說凌薇對豬頭、豬蹄和豬尾巴的處理吧，雖然工廠方面已經除掉了上面的老皮和硬毛，不過凌薇還是用毛刷蘸了鹽把它們從裡到外的仔細刷洗了一番。豬心和豬腰子的話都相對比較乾淨，處理方式同禽類的心，剪開再衝洗掉裡頭的血水就是了。而豬骨和豬大腸這兩樣，凌薇並沒有打算拿來販賣，一則從工廠裡拿出來的豬骨實在被剔得太過乾淨了，別說肉了連筋都不見幾根，除了能拿來熬湯也想不出別的什麼用途來了。至於豬大腸嘛，這可是上輩子凌薇的大愛呢，無論是清湯豬大腸，紅燒豬大腸還是爆炒肥腸、滷腸，她都喜歡。要知道當年凌爺爺只每到逢年過節才拾掇著做一次，那滋味凌薇至今都還記得清清楚楚。

豬大腸處理起來相對麻煩，而且處理過程中異味過重，凌薇出了大山以後便不曾自己弄了吃過。畢竟出租房就那麼小小的一間，還不怎麼通風，一個弄不好就得臭上好幾天。路邊的大排檔和一些小飯店裡倒是有賣，凌薇只吃過一次便在不曾吃過了，一則是因為她覺得他們弄得不夠乾淨，再則他們燒出來的味道和口感也不好，不是太軟沒有嚼勁就是太硬嚼上很久也嚼不爛。

總算莉莎家的廚房雖說廚具缺這少那，可通風換氣除異味的各種裝置倒還算齊全，讓凌薇能夠得償所願一次。

按說滷汁味種，只要不是氣味獨特又濃重的東西，一般雜七雜八的東西扔下去都不太會出現串味的現象。然而凌家既有祖傳的滷料秘方，自是早早便有其自成一派的製作滷味的方法，且後輩承傳者還必須得遵守。

凌薇遵從著祖上傳下來的這一套方法把入滷汁前的食材大致分為三批，頭一批下鍋的是內臟，等內臟煮熟入味撈出之後，第二批下鍋的是豬頭和豬尾，同樣等到撈出之後，豬蹄和禽類的腳爪方可入鍋。

凌薇曾悉心的研究過這套入鍋的先後順序有何奧妙，卻難得要領，直到有一次她聽飯店裡的服務生說起，說是豬蹄、鴨爪這些富含膠原蛋白的東西多吃可以美容防皺云云。她這才稍有領悟，你想啊豬蹄這類東西拿來熬湯，熬到一定程度後湯就會變得很粘稠甚至粘嘴，而那能粘人嘴的玩意兒就是膠原蛋白了。另外，豬蹄湯放涼後易結凍，這多半也是那膠原蛋白的功勞。而這些富含膠原蛋白的食材如果先放進滷汁裡熬煮，滷汁肯定也會變得粘稠不已，再放別的東西進去味道多少應該都會有所改變。

當然，這也不過就是凌薇的猜測罷了，到底是與不是那就不得而知了。

第一批食材下鍋，凌薇也沒打算乾等著，匆匆繞過還在爬樓梯中的莉莎，上樓用光腦登入商鋪後臺，把‘凌家小鋪’再次開業。看著後臺右下角不斷閃動的會話提示，凌薇已經可以想見她把身份識別器前一天設定好的只接受不提示商鋪發來的資訊設定解封會是怎的一番熱鬧。

雖說是可以想見，不過當手腕上的身份識別器足足響了兩分鐘才止息，凌薇還是被它的‘熱鬧’給驚到了。

回答顧客的詢問自然是在光腦上比較方便，不過介於廚