第139部分(第4/5 頁)

，先要用秫秸稈將爐膛燜烤到一定的溫度，然後再熄了明火，放進鴨子，利用秫秸炭火的闇火，把鴨子烤熟。這就需要掌爐人掌握好爐內的溫度。如爐火大了，爐內溫度過高，鴨子就會烤焦烤壞；爐火小了，溫度過低，鴨子就烤不熟。

所以林小竹進了廚房，從裡面栓了門栓，便開始升起火來。趁著燒火的功夫，她把兩隻鴨子都進行了處理。（未完待續。如果您喜歡這部作品，歡迎您來起點手機網（qidian）訂閱，打賞，您的支援，就是我最大的動力。）

正文　第二百五十三章燜爐烤鴨

收費章節（12點）

第二百五十三章燜爐烤鴨

中國烤鴨有一個偉大的發明，就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上，用打氣的方法，把鴨子吹鼓繃起來，然後掛在火上烤。這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。

但林小竹並不想把這一秘笈拿來出跟趙家人一起分享；鴨子不放調料只到最後蘸甜麵醬包荷葉餅吃，她決定也不告訴趙家人。她的任務只需要把鴨子烤得比伍大廚的好吃，那就行了。

所以趁著將爐膛燒熱的功夫，她往鴨腹裡填入了優等芽菜、豆豉、豆瓣醬、胡椒、蔥、姜、丁香、上桂等香料及調味料，再將鴨身淋塗蜂蜜，見爐膛的溫度適中了，便將明火熄了，把鴨子放進燜爐裡，再將爐門關上。

等了一段時間，估摸著時間差不多了，她開啟爐門，把鴨子拿了出來，將鴨肚子裡的東西掏出來，投到了爐膛裡，這才把鴨子放到盤子裡，端起來出了小廚房。

“林姑娘，鴨子做好了？”林小竹一進廳堂，趙老闆和餘掌櫃便迫不及待地站了起來。

“大家稍等。”林小竹將盤子放下，拿起一把刀，刀光一閃，鴨子片片翻飛，不一會兒功夫鴨子便被片成了薄片，整整齊齊地碼回到了盤子裡。她這才將鴨子放到了桌上，道：“大家請慢用。”

“林姑娘神技。”趙老闆看到那被片好的鴨子就跟沒片過一樣，仍是那麼的齊整，不由得大為讚歎，轉過頭吩咐道，“小安，看到沒有，用心跟林大廚學習。”

林小竹擺擺手：“趙老闆，我不收徒，刀功沒辦法教。”

“是是。”趙老闆尷尬地點點頭。

“老闆，快嚐嚐。”餘掌櫃已等不及了。但趙老闆不動手，他也不好動手。

趙老闆不再說話，夾起一塊棗紅色的鴨皮和一些鴨肉，放入了嘴裡。

“怎麼樣？”餘掌櫃滿眼期待地看著他。

趙老闆牙齒一咬，“咔嚓”一聲微響，卻是酥脆的鴨皮在嘴裡發出的響聲，除了這聲脆響之外，牙齒竟然感覺不到絲毫來自肉質的阻礙，極其入味的鴨肉的香味伴隨著酥香，卻一下子充斥了整個口腔。

“外皮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁，味道醇香，回味無窮。好，好”趙老闆睜開雙眼，大聲讚歎。見大家都看著他，卻沒有動筷，趕緊道：“請請，各位請品嚐。”

餘掌櫃趕緊拿起筷子，夾起鴨子放入了嘴裡。小安也顧不得禮讓三先，也伸筷夾了一塊嚐了起來。

倒是袁天野和沈子翼兩人對林小竹的廚藝極有信心，此時倒也不慌不忙，等大家都嘗過了，這才嚐了起來。

放下筷子，沈子翼轉頭看向袁天野：“有一件事我感覺很好奇。”

“什麼事？”

“我很好奇教林小竹廚藝的師父到底有多厲害。算一算，就算林小竹從能拿菜刀開始學習廚藝，也不過只學了五、六年。到底是怎樣厲害的師父，才能教得出這