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第68部分(第2/5 頁)

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待已久的國際醫學交流會了。

第159章 做還是不做?

第159章“做”還是“不做”?

“味道怎麼樣?”秦天看著倆女問道。

“很好吃!”歐陽慕雪低著頭扒飯,滿嘴裡塞著飯菜。

“呵呵,好吃就多吃點兒。”秦天點頭說道。

“挺不錯的,要不以後換你煮飯做菜?”薛夢瑤開玩笑的說道。

“好啊。”某男徹底沒有節操了。

“……”

“你是怎麼做出這般好吃的味道的?”歐陽慕雪眨著眼睛看著秦天問道。

“這個嘛,一般人我是不告訴的,既然你這麼問了,那我就勉強的說吧。”秦天整理了衣服,然後一臉得意的說道:“不是我說啊,這煮飯做菜對我來說,除了醫術之外最拿手的了。”

倆女聽到秦天如此自誇,再一次翻了白眼。

“煮飯不用說了,道理很簡單,清水把米洗過,然後晾乾,這樣外幹而內溼。這樣有什麼好處呢?第一,氣味會被洗掉,尤其是異味。第二,因為米吸收了水分之後就會達到飽和的狀態,這樣煮熟後就會散發出米的香味。所以你們才會吃到香味可口的米飯了。”

“原來是這樣。”薛夢瑤輕輕的點了點頭。

“完全搞不明白。”歐陽慕雪無奈的嘆了一口氣。

“那這些菜呢?”薛夢瑤指著飯桌上的青菜問道。

“很簡單,做菜的技能只要你掌握了,外加你適當的控制,調料的分配和時間,基本上做出香味可口的飯菜是沒有任何問題的。”秦天見對方仍然不解的神色,連忙耐心解釋道:

“做菜的方法你知道有多少種嗎?”

薛夢瑤茫然的搖了搖頭,秦天也不在意。

“一共有十八種。”秦天繼續解釋道:“拌、熗、煎、炸、炒、生炒、爆、扒、燴、扣、熬、燜、鑲、煮、蒸、氽、浸、蘸。”

“不是吧,這麼多?!”歐陽慕雪聽到秦天的解釋,小臉上忍不住暗暗咂舌。

“當然。而且不同的菜有不同的做法,不同的做法也會產生不同的口味兒。所以煮飯做菜中的做,一共包含了我之前提到的十八種做法。”

“煎、炸、炒、爆和拌這些我知道,但其他的我沒有聽說過。”薛夢瑤也是一臉的吃驚。

“呵呵,一看你們就是外行人。”秦天一臉得意的說道:“熗菜的製法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸,瀝去水、油,趁熱(也可晾涼,視需要而定)將以花椒油、花椒麵為主的調料拌入並稍放片刻,使味滲透即成。”

薛夢瑤聽到秦天的解釋,頓時眼前一亮。

“燴是將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。”秦天繼續介紹道。

“那我們平常吃的那些麻辣燙算不算湯汁菜啊?”歐陽慕雪忽然問道。

“算是。”秦天並未因此而中斷自己的語氣,而是繼續侃侃而談:“燜一般是將原料用油鍋加工成半成品,然後放在鍋裡,加少量的湯汁和適量的調味品煮開後,用微火燜爛,“黃燜”與“紅燜”之別在於製品顏色深淺不同,可用糖色來加重“紅燜”的顏色。”

“天啊,還這麼講究啊。”歐陽暮雪一臉的驚呆。

“當然了,你以為做廚師那麼容易嗎?”秦天不由得白了一眼。

“那鑲是怎麼做的?”薛夢瑤忽然問道。

秦天輕輕的點了點頭,吃了一口飯說道:“鑲是將整塊或大塊的原料,從中間挖空或切片。中間加入調好的餡,然後再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油麵筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料,鑲進的餡可多種多樣,一般都要經過切碎斬茸。”

“哇,

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