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飯下甕,初股、二股、三股,最多至十股,直至發酵停止酒熟止。先股的發酵醒對於後股的飯起著酒母的作用。‘九醞春酒’即是用‘九汲法’釀造的‘春酒’。‘三日一醞,滿九斜米止’,就是每隔三天投一次米,分九次投完九斛米。”飲千歲為餘楓介紹了九釀春酒的釀製方法。
餘楓聽得迷迷糊糊,但技藝值還沒增加,只能應道:“想不到此酒釀造如此繁複。”
“好酒不止要釀造工藝上層,有故事的酒喝起來才更有味道。”飲千歲繼續說道。
餘楓又問道:“那這酒有什麼故事嗎?”
“相傳在東漢建安年間,曹操曾將家鄉亳州產的‘九醞春酒’進獻給獻帝劉協,並上表說明九醞春酒的製法。曹操在《上九醞酒法奏》中說‘臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲二十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓,釀……三日一釀,滿九斜米止,臣得法,釀之,常善;其上清,滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹上獻。’
曹操的《上九醞酒法奏》不僅總結了‘九醞春酒”的釀造工藝,而且還提出了改進的辦法,這樣釀製的酒味更
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