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第1部分(第2/5 頁)

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。後來我才知道,這是爺爺給我定的食譜……

肉菜:最常吃的是肉羹,就是將肉沫與雞蛋一起蒸熟。本不覺得這肉羹有什麼特別,直到上了大學,吃到食堂裡一道著名且昂貴的“太陽肉”後,才比較出奶奶做菜的特色。所謂“太陽肉”,就是在調好味的肉餡裡打一個雞蛋,然後上火蒸熟即可。取名“太陽”,是因為肉是肉,蛋是蛋,界限分明,形如太陽。而奶奶卻是將雞蛋與肉沫充分混合,攪拌均勻,蒸熟後肉沫鑲嵌在蛋間,使雞蛋形成了蜂窩狀的奇特結構,清濁融合,肉蛋再難分割,味道自然也就變得十分獨特,回味無窮……

佐湯:每餐必有湯,以瘦肉丁兒、蒸熟的雞蛋丁兒、山藥丁兒為主並稍加青蒜的山藥湯;將土豆切丁並加蛋花兒的土豆湯;還有把青豆、蠶豆混合而煮的蠶豆湯……這些湯都有一個共同的特點——口味清淡。

水果:時令水果是每餐飯後安靜小憩時的獎勵。半個蘋果、一個桔子、一瓣西瓜,每每讓我沉醉在午後悠閒的童年時光……

第一律 合五味(2)

上大學後,我才開始住校吃食堂的經歷。記得第一年放假去看爺爺,本以為爺爺會考我許多學業問題,於是特意準備了一番。在我心目中,爺爺的肯定似乎比老師的更重要,所以準備得比期末考試還認真些。但奇怪的是,爺爺卻問了一個與學業不相干的問題:每天都在食堂吃什麼?

於是,我列舉了一大堆具有學校特色的菜式,雖沒有現在豐富,但也比家裡的四菜一湯的選擇面寬多了。

“每次只吃一個菜嗎?”

“是啊,一個菜的量就很大,打兩個菜吃不完,就浪費了。”我回答道。

“沒有湯和水果嗎?”

“有湯,但食堂裡沒有水果賣……”

“你覺得你吃得對嗎?”

“……”我有些摸不著頭腦了。

“你瞭解臟腑中脾胃的作用是消化食物,並轉化為人體可以利用的營養精微物質,也就是我們常說的‘脾胃乃後天之本,氣血生化之源’。這可是人體健康生存的根本,也是人體從疾病狀態迅速康復的基礎,正所謂:飲食者,人之命脈也。人體需要各種各樣的營養,因此我們需要給脾胃提供多種食物,併合理調配,才能讓脾胃功能正常發揮,才能為人體源源不斷地提供優質、充足的氣血。養生,首先要從飲食開始,而中國傳統醫學素來有‘藥食同源、寓醫於食’的食療觀,所以說,治病也離不開飲食的幫助。《內經》中講,‘毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣’,這是十分有道理的。結合奶奶平時給你做的飯菜,回去好好研究一下吧,看你能悟到多少。”

看來我沒有透過爺爺的考試,還是回去繼續研讀《內經》吧。

《黃帝內經》——中醫學的經典著作,分《素問》、《靈樞》上下兩卷各八十一篇,成書於戰國時代。但它既非一時之作,也非出自一人之手,而是當時對許多醫家理論、醫學著作的總結。瞭解中醫,學習中醫,不可不研讀《黃帝內經》,其蘊含的大智慧和豐富的多學科知識,吸引著越來越多的追隨者。而以此書為基礎逐漸發展豐富起來的中醫學,更因其神奇的療效,不僅博得了普通民眾的喜愛,更在世界醫藥史上留下了不朽的印記。

爺爺提到的這段關於飲食養生的經典論述記載於《素問?藏氣法時論》,既是醫學方面不可忽視的至理名言,更是指導人們健康飲食的重要原則。

五穀宜為養,失豆則不良

五穀,指粳米、小豆、麥子、大豆、黃黍(音同鼠,即糯小米,北方叫做黃米,又叫黍子)等為代表的糧食作物。“五穀為養”,即以五穀為維持生命機體的基本食物或基本營養。何以見得“五穀”是基本的營養

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