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，還拜訪了宋裕明的一些朋友。

宋裕明在香港的人脈並非都與關家相關，他早年打拼事業的時候也結識了不少人，幹什麼的都有，各行各業五花八門，有的人現已退休了，有的門店倒閉更新，還有一些聯絡上才知道過身去世的，他們中午可能是在西貢碼頭的漁船上和一幫漁夫吃海鮮，晚上又到了天水圍的茶記和太極拳師傅喝奶茶，第二天早上再在瑰麗酒店讓總廚陪著吃自助早餐。

李添驚異於宋裕明的社會經驗豐富的同時，不得不感慨師父早年謀生的艱辛。

第二天晚上，他們是在何文田的一家雞煲店裡吃的晚餐，店面很小，入口兩個人並排站都費勁，且門店格局極其奇葩，入口連著又窄又長的通道，往裡面走十米才能見到一片小廳，五張桌子擺下來都已經非常緊湊了，四面還沒有窗戶，只有靠南邊的一堵牆上裝著兩隻發黃發黑的塑膠排風扇，碼足了勁地轉，嗡嗡作響，室內倒是空調開得非常足。

但就是這樣一間小店，五點鐘的時候，外頭就已經有人在排隊了，前臺搬著一摞塑膠凳出去，沿著街口擺出長長一條隊，沒一會兒就坐滿了。

宋裕明是提前訂了位子的，服務生見到他認出了他來，熱情地把他迎進去，店長聽到服務生說宋先生來了之後，從二樓下來，是位頭髮已經全白的老婦人，她身上還穿著廚師制服，頭髮一絲不苟盤在腦袋後面，扎一條花頭巾，走起路來健步如飛。

“你們坐樓上好了，樓上寬敞些。”老婦人和宋裕明擁抱，彼此握手。

宋裕明把小徒弟往前推了推：“這是阿添，我跟您提過的。阿添，你叫嵐姨。這是我師父，按輩分算，應該算是你的師祖。”

李添一驚。能讓宋裕明喊師父的，恐怕分量不輕。

老婦人笑著把他們帶上樓：“你不要在小孩子面前亂說話，人家以為我端架子。況且，我有這麼老嗎？”她爽朗的笑聲和她的步履一樣讓人精神振奮。

二樓桌子多一些，他們挑了個靠窗的位子坐下。李添隨手拿起選單來看，東西不多，都是雞煲常見的做法和東西，還有一些時令的海鮮和家常小菜。

他們最終點了一份沙姜花螺雞煲，一份蝦醬芥藍煲還有一份炸花鱔。

廣東地區的雞煲大體分為兩種，一種帶湯的，一種不帶湯的。

不帶湯的那種又有一個專有的名詞叫“啫啫煲”。它代表了一種獨特的烹飪方式——不加一滴水，用熱好的砂鍋，蓋蓋把生鮮食材焗熟，同時將輔料的香氣生焗入食材中，然後在出鍋前沿著蓋邊淋一圈酒，關火焗20秒，酒精揮發後則可開蓋食用。

因為不加水，砂鍋在焗燒的過程中會不斷髮出“啫啫”聲，因此命名為“啫啫煲”。

啫煲的運用範圍很廣，食材不拘，肉食素食都可以用，雞、黃鱔、生蠔、粉腸、芥藍、生菜、通心菜梗……都是粵菜啫啫煲的常見食材，不同的廚師還可以根據不同的喜好混合搭配食材，配以不同的醬料和