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她在今日特餐的小黑板上寫了大大的一個「無」，打定主意小餛飩絕不外售，否則她的耳根子就永遠都別想清淨了。

糖水栗子每半個小時換一次水繼續煮，換下來的水由深紅褐色，慢慢變淺。煮糖水栗子最好選用黑砂鍋，栗子水染色效果堪比有機染料。如果不小心用淺色塗層鍋或者不鏽鋼鍋最終能讓你收穫一個全新的獨一無二的手工漸層鍋。

換水兩到三次。最後一次換水的時候就可以用牙籤把栗子的筋膜和絨毛挑走了。挑好毛皮的栗子變成了人們熟知的栗子色。烹調過程只剩最後一次調味，這時就不必擔心栗子分崩離析了。

整理好的栗子再次加水煮開，水開後在鍋中加入栗子重量60的糖。

喜歡藝術創作的在此時就可以自由發揮了，加紅酒，加朗姆酒，加香草，全看個人喜好。周昭聽說過有人還加過醬油，此人甚至還覺得甜鹹口的味道很不錯。不過這個食譜就輕易沒人敢效仿了。

因為糖的作用，熬好的糖水栗子無論是栗子還是湯汁都看起來亮閃閃的。趁熱連湯帶水地把栗子放入熱水消毒過的密封罐中做成栗子罐頭可以冷藏儲存好幾個月。糖會隨時間緩緩滲透進栗子中，讓栗子的口感發生變化，期間什麼時候吃栗子都很美味，但醃漬入味的栗子吃起來糯唧唧的，感覺像是在吃點心。

所以做過這道菜的前輩們特意說明：切記切記，冷藏時一定要找個不起眼的地方藏起來。否則在你想吃的時候會發現栗子莫名其妙地少了一半。

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