第一百一十一章 訓(第1/3 頁)

舒舒聽了，腦子裡開始想與羔羊有關的食譜。

清燉、爆炒、紅燒、烤……

都是現下已經有的做法，沒有什麼新意。

比較特殊的還有什麼做法呢？

之前御膳房沒有出現過的……

舒舒首先想到的是蒙省的改良羊肉鍋子“冰煮羊”，吃著鮮嫩可口。

可是鍋子就是鍋子，熱。

後世空調房裡吃著這個還好，現下吃就不合適。

如今正是“秋老虎”肆虐，下午三、四點正是最悶熱的時候。

還有那個冰……

如今冰塊都是冬天挖出來的河冰,用來解暑驅熱還行，不能食用。

她又想起了一道寧省的名菜，“汗蒸羊肉”。

這道菜既沒有烤羊肉那樣乾巴油膩，又比較滋補，很適合這個節氣滋補，用也適合康熙同太后的年紀。

舒舒覺得可以試試,就招呼核桃要了紙筆,將“汗蒸羊肉”的做法詳細寫下。

九阿哥湊過來看了：“這個看著有點簡單，味道會不會太清淡？”

“汗蒸羊肉”做法十分簡單，新鮮的羊肉切塊，墊上蔥段裝盤，只放姜蒜料酒調味，水開大火蒸兩刻鐘。

蒸好的羊肉放入湯碗，放上蔥花與鹽，加雞湯，再蒸兩刻鐘就好了。

舒舒笑著說道：“只要食材好，味道就差不了。”

十阿哥不放心：“嫂子，既然是新鮮菜式，要是膳房那邊糊弄怎麼辦？好東西做壞了，也可惜！”

舒舒覺得自己疏忽，倒不是擔心膳房的師傅糊弄，而是想著識字的人不多。

現下的識字率不高，多是殷勤人家。

對於灶上大師傅這樣的勞動階層,現下顯然還不在知識普及範圍內。

舒舒立時喚小棠過來，將菜譜交給她：“爺已經跟膳房那邊大了招呼，留了兩個灶,還安排了兩個師傅,你過去盯著，叫人試著做這道菜……”

小棠應了，十阿哥才算放心，不過轉頭提舒舒道：“嫂子一份有點少，這羔羊二十幾斤，可是去了皮毛內臟，估計也就十來斤重……這隨扈的人多，這菜還費工夫，到時候別再不夠分……”

舒舒聽了，想起五福晉之前說的“不好吃獨食”的話，尤其是他們還離了大部隊，提前過來用檢查行在迎駕事宜做藉口，那孝敬一回吃食，自然要顯得精心一些為好。

既是做了，就周全些，別叫人挑理兒。

生肉熟制後還要減分量，到時候就更不好分。

“那就做兩隻……”

舒舒吩咐小棠一句,就遲疑了一下。

一道菜太顯單調。

“汗蒸羊肉”是大菜,下一道就不適合大菜。

要不然不像他們小的孝敬，倒像是插手御膳房選單安排。

小菜小點心……

舒舒便想著想著現在的時令蔬菜和水果。

蔬菜不考慮,做不出花來，不是上湯就是小炒。

水果，現下正是柿子同山楂上市的季節。

柿子與許多食材犯衝，穩妥為要，暫時也不考慮。

山楂是膳房常備的，用來做調料燉肉，或者做甜品。

宮裡有著山楂的傳統做法，就是糖水山楂，口感與後世的山楂罐頭相仿。

舒舒就想起一道還沒有出現的後世美食，金糕。

金糕配方簡單，除了山楂，就是桂花醬、白糖、粉面子這三樣，後兩樣是常見輔料，膳房都有的。

至於桂花醬，有就用，沒有也不影響。

舒舒又寫了金糕的方子，遞給小棠：“要是山楂富裕，就多做些……要是山楂不夠，換成梨肉也行……”

反