第18部分(第3/4 頁)

農曆臘月蒜就漸次發芽，不能用了，不如早點兒泡起來，

雖然沒有臘八蒜可吃，過年有臘八醋蘸餃子吃，不是也可以小慰鄉情，

增加點兒春節氣氛了嗎？

滿漢全席

1978年，日本有家電視臺，為了攝製一部中國烹飪影片，在香港

“國賓酒樓”訂了一桌滿漢全席，這桌盛筵，分成兩日四宴，四宴各有名

堂，計為“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花宴”、“鹿鳴宴”。一共吃了四十八

小時，全部費用港幣十萬元（摺合美金兩萬元）。香港報紙刊載：據參

觀過的人形容餐廳佈置，雲母螺鈿酸枝臺椅，堆金砌玉，樽彝孽卣，官

哥定汝，樹石盆栽，宮燻爐鼎之外，環壁彩仗，紫絲吩鍺，各綴時卉鮮

葩。盛筵宏開，八音競奏，雅樂迎賓，並由長袍馬褂堂侍高唱芳銜，依

序在芬芳漚鬱、水泛柔香、犀玉鏤金的水盤中淨手，然後肅客入座。每

進一簋，也由堂侍報出菜名，並詮釋內容。席上所用象箸玉杯，一律仿

古纈花，動員了所有港九名廚，配置成七十道名菜，為了到各地採購搜

求稀有的材料，就費了三個多月時間。這一席上食珍味，可以說是近

世紀來一項破天荒的壯舉了。，

依據吳相湘教授說：“故寓珍藏的清代膳食檔冊，自乾隆以後，大

都完全，每天進膳時刻，膳品名目，治膳廚役姓名，臨時加傳膳品名目，

用膳剩餘分賞何人，均詳列檔冊，至於魚翅海參高階海味，在乾隆時代

還都未曾列入天廚膳單呢！”筆者雖沒有見過清朝膳食檔冊，可是從清

代名臣札址書簡裡，每每有太和殿賜筵的記載，例如賽尚阿《雲笈七

錄》裡，有一段形容國宴的盛況，他說：“飾則鋪錦列繡，劍戟粲目；食則

膳饈酒醴，甜釃紛投。清罄搖穹，鈞天樂奏，揚我天威，懷柔遠人。”翁

相國《松禪日記》裡也談到，是要逢到鄰邦屬國進貢來朝、平亂獻俘表

揚戰功兩項國家大事，才會很隆重舉行一次滿漢全席盛大國宴，旨在

揚威懷遠，讓他們看看巍巍上國，物阜民豐，無美不備。說句俗話就是

擺個譜兒，給他們瞧瞧，若是隻知窮奢極欲在飲饌上下工夫，豈不有失

泱泱大國的風範了嗎？

香港國賓酒樓，把滿漢全席命名為“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花

宴”、“鹿鳴宴”，全是科考傳捷的吉祥話兒（狀元及第賜宴名“榮恩

宴”），跟滿漢全席的國宴，根本扯不上關係，這些名堂，當屬杜撰無疑。

至於香港國宴滿漢全席菜譜，菜式名稱（恕不一一列舉）既像念喜歌，

又像祝壽詞，如果這墮似通非通的菜名是光祿寺所擬，光祿寺正卿不

被充軍十萬裡才怪呢！廣九酒家素來喜歡把菜式起些不倫不類的怪

名稱，當然又是酒家一種引人注意的手法。這桌菜據說是由當年兩廣

水師提督李準家的廚師主廚，另外還請了嶺南燒臘名家趙不爭師傅當

顧問，一共動用了名廚一百多人。據參加這席盛筵的日本名作家小林

西屋，酒足飯飽後表示，這一席是他畢生所吃最華貴精博的一餐，只是

廣東味重了一點。事後香港朋友，曾經把當時佈置餐具、菜式、侍者服

裝的照片寄給我看，可稱得上是奇蟊華縟，無奈缺少了雍穆沖和的靈

氣。小林西屋的考評，雖不一定是知味之言，但是以古證今，可以思過