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：時不常地由周劍雲、徐莘園

兒位電影界人士陪過江米，到富春茶社大嚼一頓。他們說滬寧一帶吃

早茶的千絲，非粗即硬，揚州於絲則特別綿軟、梁賽珍最喜歡雞皮煮

千絲，宣景琳曾經笑她吃多了會發胖，她認為飛燕身材，為吃千絲就增

幾分何妨：嚴月嫻在未染嗜好前，雍容華貴豔光照人，她的尊人嚴工

上又足位美食專家，她耳濡目染，對飲饌之道也就非常內行！她是揚

州富春、金栳園兩家常客，吃茶必定叫脆火千絲，她說這兩家鱔魚炸得

脆而且酥，所用火腿是揚州本莊自制，其味之鮮，其肉之酥，遠駕宣威、

金華之上，所以她對這兩家脆火乾絲特別欣賞，屢吃不厭。

後來我曾經請教過許少浦、周瀚波兩位飲饌名家，據他們說：“揚

州幾家有名茶館所用火腿，都是綵衣街‘楊森和火腿店’出品的，民國

f‘年前後，北洋財政次長凌文淵帶了兒只楊森和的火腿到北京送人，

吃過的人都贊不絕I1，從此他家火腿就馳名南北了：楊氏兄弟五人，

努力經營合作分工，選腿、慘削、醃製、煮法、刀工各精一門，店裡經常

有兩j三千隻存貨。火腿醃足一年出缸，除留半數供應門市外，其餘半

數早被各省飯店預購一空，所以他家火腿，不夠月份火腿固然絕不啟

缸，呵是也沒有兩年以t陳腿，蒸後火腿鹹淡適宜、酥鬆腴潤、色澤鮮

明，絕無干澀柴老之弊。”經他們兩位這麼一說，我才知道楊森和的火

腿確實與眾不同，而嚴月嫻的獨垂青眼，也是其源有自的。

北方的飯館無論拌、燙、湯、煮根本沒有千絲這道菜。有一年許少

浦兄四十華誕，從揚州來北平遊覽避壽，我在東興樓請他吃飯，既然不

願稱壽，自然不便用整桌酒席接待，於是採取賓主各點菜式方法。少

浦點了一個雞火煮千絲，弄得堂倌一頭露水，不知所措。堂倌知道點

千絲那位客官是我們的主客，不敢回說沒有，後來我偷偷告訴他到臨

近錫拉衚衕的淮揚飯館叫一客雞火千絲來，才把這個難題解決。

揚鎮的乾絲固然馳名大江南北，可是我在安徽的安慶，居然吃到

一次鬆軟清淡精美的千絲。有一年我到安徽有事，鹽務四岸公所駐皖

管事孫棟臣請我到安慶梓桐閣一家茶館興隆居吃早茶。，我想安慶一

枝春的糯米燒賣、富春園的蟹黃湯包、江毛兒原湯餃兒，都是赫赫有名

的小吃，他為什麼巴巴請我到毫不起眼、危樓一角的地方吃早茶呢！

誰知茗碗用的是白地青花細瓷蓋碗，茶葉用的是極品六安瓜片，就是

這盅茶已非一般茶館所能備辦。千絲是金鉤、筍尖、雲腿清拌，千絲之

綿軟細嫩，比起揚鎮的千絲，只有過之而無不及。一直聽說揚鎮千絲

是從安徽傳來的，證之今日所吃千絲，諒非虛假。

興隆居店東曹大經人極風雅，原籍安徽貴池，是個讀書人，據說他

家是明末浦初遷來安慶的，他藏有一幅《杏花春雨圖》，是順治四年丁

亥正科榜眼畫的大青綠山水，因為唐代大詩人杜牧的一首“清明時節

雨紛紛”的七絕詩，引起後人許多爭議，弄得全國若干產美酒地區，幾

乎都有一個杏花村。安徽同胞則肯定地說，杏花村在安徽貴池秀山附

近，當地有口古井，井欄上刻有“黃公清泉”四個字，泉水清洌，用來釀

酒