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人們常說，到雲南，不吃過橋米線，等於白去了一趟。
過橋米線，以大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成底湯。豬裡脊、雞脯、烏魚切生片，豬腰片、肚頭片、水發魷魚片過水五成熟，韭菜、豌豆尖、芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片一溜兒翠綠鵝黃的碼在碟子裡。
上桌的時候，以鵝油封湯麵，湯汁滾燙但不冒熱氣。將碟子裡的葷素菜依次放進湯裡，可見肉片迅速在熱湯裡斷了生，一條條卷出弧度來，再下米線，磕進一個生的鵪鶉蛋。稍稍過上一會兒，等湯沒那麼燙了，差不多碗裡的菜也都熟了。
過橋過橋，因為放著湯碗和米
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