第21部分(第1/5 頁)

一邊攪拌，一邊加入用生粉、料酒和蔥薑汁調成的調料，直到起稠起黏，這才用手搓捏成拳頭大小的肉丸。

做完這些，便將肉皮鋪在砂鍋底，再鋪些白菜，把肉丸放到上面，另燒滾水，從鍋的邊沿緩緩倒入鍋中，加蓋小火燉燒。一盞茶功夫後，一股香味便從鍋裡冒了出來，漸漸溢滿了廚房。

“嗯，真香。”老頭兒聳了聳鼻子，誇讚道。看著認真做事的林小竹，眼神越發溫柔。

做完這些，林小竹也沒歇著。淘米做飯，又用特意留出來的肉炒了一個肉香茄子，打了個青菜湯，對老頭兒道：“那獅子頭，要燉一個時辰才行。您要餓了，可以就著這兩個菜先吃了飯，然後吃那道菜。”

說完又交代一直在一旁看她做菜的張東：“一個時辰後把湯上的油撇去一些，再把肉皮和青菜挑出來扔掉，然後改大火，放進我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以出鍋了。”

“是。”張東應了，又一臉興奮地問林小竹，“我們平常逢年過節，也常做這道菜。只是大家總做不好，不是太硬太緊就是太柴，口感很不好。倒是街東頭酒樓裡的廚子做得好，我跟我堂哥去吃過一回，蟹鮮肉嫩，爽口軟糯，一點也不膩口。不過那是人家賴以吃飯的手藝，我們都不好意思問。今天我看你做這道菜，跟我們的做法很不一樣。沒準跟王大廚做的一樣好吃呢。”

林小竹聽了，笑道：“估計你們一定是用刀把這肉剁得細細的，才會又硬又緊。其實這道菜的精髓，就是四個字——細切粗斬，肉要細切，最好是石榴丁，然後略微斬一下，造成了‘欲分不分，欲合不合’的距離，這樣才能達到肉嫩軟糯的口感。”

張東恍然大悟：“原來如此。我說嘛，我們加進荸薺、蓮藕，都達不到那樣的效果。原來是切肉的方法不對。”

老頭兒在一旁聽得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹做的肉香茄子嚐了嚐，點點頭，道：“丫頭手藝不錯。”又瞅著林小竹問，“你把人家大廚用來安身立命的法子就這樣教了出去，就不怕他來找你麻煩？”

林小竹一愣，笑道：“我又不在這鎮上酒樓做廚子，只是私下裡把我做菜的心得跟張大哥說說，又沒有壞了行規，他找我哪門子的麻煩？”

老頭兒撫了撫鬍子，點點頭，又道：“但如果把這方子賣給其他酒樓，你不是可以賺些錢財了嗎？”

正文　第四十四章　袁天野回來了

花錢如流水的老頭兒也知道賺錢的門道？林小竹詫異地看了他一眼，道：“如果我衣食無著急需用錢，自然會這麼做。但我現在既沒餓著，也沒冷著，張大哥又不是外人，我自然不能藏私。再說，我一直認為，人既為萬物之靈長，被上天賜予了品嚐百味的舌頭，消化葷素冷熱的腸胃，比起那些茹毛飲血只知果腹、或只能食草、食肉的動物來說，已是萬幸。就該以一顆感恩的心與同類共享美食才對。大家互相交流著烹飪技藝，共同提高水平，或許就能研造出更多的美食，讓大家在有限的條件下享受到更多的美味，這才不辜負上天對人的厚待。”

看著老頭兒望向自己那晶亮的眼睛和張東崇拜的眼神，林小竹感覺臉色有些發紅。咳咳……好吧，她承認，她只是覺得自已就一水平較淡的業餘廚師，所懂的東西並不是什麼秘技，因此也沒有想過要把它當成寶貝賣給別人。如果知道這是秘方可以賣錢，她絕對不會就這麼隨便說出來。在溫飽都沒解決、連人身自由都沒有的她的面前，這些冠冕堂皇的大道理，說起來未免可笑。

不過呢，剛才那番話，也確實出自她的真心。後世的人們，就是這麼做的。網路上無數的菜譜，便是人們共享美食的明證。她也曾為古代人藏著掩著秘方，最後導致無數好技藝的失傳而痛心疾首。所以如果有機會，她一定會為剛才那番話盡一點微薄的