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所謂“宮醬”來吃菜包、吃春餅，才算夠譜兒呢1

76唐魯孫系列·酸甜苦辣鹹

舉筷不忍吃鴿子

前幾天“立法院”開會，有人談到最近臺北人又一窩蜂地吃鴿子，

什麼黃燜乳鴿、油淋乳鴿、生烤雛鴿等，臺灣鴿子供應量不夠，甚至不

惜浪費寶貴的外匯，進口洋鴿來供應餐館，一飽老饕的饞吻。最近中

華電視臺有人在三重市餐廳吃烤乳鴿，吃出兩枚用來記載鴿子標誌的

套環來，足證現在吃鴿子風之盛，已經到了無論肉鴿賽鴿，一入獵捕者

特製的網子，不管它是什麼萬金名種，或是遠端鋼翼，一律稱斤論兩送

進庖廚，變成俎上之肉。

我友“北平通”金受申兄，隸籍蒙旗，據說元朝作戰時期，黃沙無

垠，連亙千里，軍中傳書，全賴信鴿，所以對於鵓鴿，不準任便烹殺。後

來幾位皇帝聽信方士讕言，說是每天進食清燉鴿子，可以益壽強身，這

下不要緊，搞得大家大吃鴿子，蔚為風尚。燈市口有一大鵓鴿衚衕、小

鵓鴿衚衕，就是元代鴿子的交易市場。到了抗戰之前，每逢隆福寺廟

會之前，東西牌樓神路街一帶，還是北平城裡最大的鴿子市。賣野鴿

子又叫樓鴿的（這個樓鴿的“樓”是否這樣寫，要請教蓋仙夏老師了），

賣家鴿的，分籠列肆，待價而沽。還有專賣鴿子哨的，什麼單響、雙響、

九響帶回音，綁在鴿子身上，飛在天上清音逸響，超逸絕塵，那比“直升

機”、“七四七”穿雲動谷的嘈雜，要悅耳多啦。

北平是禮儀之邦，養鴿子也有養鴿的禮數。從前古板人家准許子

弟養鴿子，也有他的道理：第一，養鴿子的人必須早起登高，鴿子多的

人家，還要把鴿子分撥驚起來飛上半天，打盤圍著自己屋子飛圓圈，越

飛越高，圈子越大。假如自己的鴿群訓練有素或是鴿多勢眾，假如遇

上附近也有養鴿子的，在高空三五個迴翔，就能把人家呆頭呆腦的鴿

子裹幾隻回來。當時養鴿子的有個不成文的規定，凡是打盤裹回來的

家鴿，一經查明原主，必定親自送還，既不得私留餵養，更忌私自殺害，

如有違反，則屬於流氓行徑，遭人鄙視了。

北平人把樓鴿、燕子、蜜蜂，同時視為祥瑞之物，燕子搭窩、蜜蜂築

巢，誰都不去驚動它們，尤其樓鴿不會自營窩巢，多半棲息在穿堂、遊

廊、後廈、高堂邃宇、丹楹簷椽之間。房屋主人看見樓鴿惠然肯來．多

半找幾隻裝僧帽牌洋蠟燭的小木箱，鋪上點舊棉絮，架在重棼瓊構之

上，從此怡然定居，螽斯衍慶了。鴿子隨地糞便，弄得礎壁皆汁，蜿蜒

狼藉，所好傭人隨時清掃沖洗，積存起來可以賣給花場子當肥料。尤

其純白無雜色的，特別好賣，用絲線沉在盛白乾兒的大酒缸裡，既去水

氣，加重酒的醇度，價錢又可賣得更高呢1

在北平，除了江浙館有油淋乳鴿、紅燜肥鴿，以及廣東館的生菜鴿

松外，其餘魯豫陝晉各省飯館，很少有拿鴿子做菜的。靠著北京大學

有個地名叫漢花園，清初叫南花園，四方所貢奇花異卉，都在該地培

植，各省徵來的高手花匠，也都齊聚在此。後來因為住在那兒的南方

人很多，又改名漢花園。到了北京大學成立，莘莘學子負笈來學的日

漸增多，東齋西齋住滿，就只好賃