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蘇曼趕緊應了下來。

北京飯店的幾個特色廳館，每一個生意都非常火爆，剛到飯口，外面的餐廳就已經坐了半滿，廚房裡也變的忙碌起來。

蘇曼仔細的觀察著，蘇杭在講解八大菜系的時候說過，上海和杭州雖然離的很近，坐汽車只要一個小時，但是兩個地方的菜的風格卻不大一樣。

杭州菜講究清鮮脆嫩，少油少鹽，注重食材本色，口味清淡，而上海菜卻是濃油赤醬，濃湯濃汁，味道濃厚。

兩個地方距離如此近，又都是水邊城市，口味卻截然不同，歸根到底，還是由兩個地方的歷史形成的。

杭州自古就是繁華之所，七大古都之一，古人甚至說出了上有天堂，下有蘇杭詞句，而上海，雖然也位於松江府這個富庶之地，相對於杭州，卻偏僻的多，一直到了1840年後開埠，才逐漸發展起來。

大凡經濟繁榮之所的常住居民，往往會逐漸脫離體力勞動，只靠商業交易就足以養活自己，而菜餚上也會表現出從濃油赤醬向口味清淡過渡。

這是因為大凡體力勞動者，往往出汗多，就意味著需要補充鹽分，同時也需要補充能量，而油水的能量最多。

所以農村裡做菜喜歡用肥肉，肉攤子上肉不夠肥，就賣不出去，而城市裡的人卻更喜瘦肉。

只是近年來上海經濟高速發展，口味也逐漸向著清淡過渡，想要找一家濃油赤醬的老店已是十分艱難。

所以滬上風情館的菜便以口味清淡為主。

杭幫菜裡也有不少代表菜，只是都不如川菜裡的宮保雞丁水煮魚那般有名氣，但是有一道菜，卻赫赫有名，豔壓群芳，那就是——西湖醋魚。

滬上風情館裡其他的菜林師傅都會讓徒弟們練練手，唯有這道招牌的西湖醋魚，卻是他親自動手。

看著林師傅撈起一條草魚，廚房裡但凡閒著的學徒們呼啦啦一下圍了上去，蘇曼一怔，不動聲色的也湊了過去。

林師傅是南方人，口音裡有著南方特有的軟儂味道，說起話來便顯得格外溫柔，“西湖醋魚一定要用草魚，要多大的呢——”

“一斤半嘛，師傅你都說了好多次了，耳朵都起了繭子了，什麼時候讓我們也試一試啊！”一個瘦高個的學徒突然插嘴，蘇曼不由憤恨的瞪了他一眼，他聽了好多遍了，她可是第一次聽！

其他學徒眼中都露出了渴求的目光，其他菜餚，他們大多都嘗試過，只有這一道西湖醋魚，林師傅從不假他人之手。

林師傅眉頭皺起，在徒弟們中掃了一圈，斟酌再三，放下了手裡的魚，“好吧，阿成，那這道菜，你來做吧！”

阿成就是方才說話的青年，他雙眼放光，毫不猶豫的站到了林師傅讓出來的位置上，拿起了草魚，舉起菜刀，熟練的把魚片成了兩片。

沒了大廚講解，蘇曼只能緊緊的盯住了阿成的動作，暗自揣摩這道西湖醋魚的要領。

第147章　橫掃中餐部

一般的情況下，做魚講究全須全尾，除了像是酸菜魚水煮魚這種涮魚肉片的菜式，大部分的整魚烹飪的菜式都不會把魚一分為二。

甚至在宴席之中，魚頭指向的位置還被視為有福之人，通常要罰酒一杯。

所以西湖醋魚的做法十分的不同尋常，一條魚被分作了兩半，其中一半必然帶骨，蘇曼注意到，阿成在把魚肉下鍋焯的時候，先放的是有骨的半邊。

略一思索也就明白了，有骨的半邊定然不如無骨的容易熟。

焯過後，他又另起了爐灶，燒開一鍋水，水裡放了蔥姜和料酒，大火燒開，隨後把魚肉放了進去。

這個時候，阿成的動作變得格外小心翼翼，眉頭皺起，雙眼緊緊地盯著鍋裡的水，右手端著一碗涼水