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比如切土豆，中式刀工講究物盡其用，切絲最為擅長，而西方中土豆條土豆塊是最常見的形狀。

不過他們在削了皮後，要把土豆兩端切下去，在把稜角削圓潤了，形成一個漂亮的四方柱的形狀，這個時候再切條，很容易切成大小一致，長短均一的形狀。

如果取出其中四條，可以輕鬆的擺成一個井字形。

燉湯的時候，則是把同樣經過了初步處理的土豆切成四塊，再逐一的修去稜邊，最後形成類似橄欖球形狀的小塊。

哪怕是最簡單的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮後，再修成球形的。

總而言之，法式烹飪裡的土豆都是沒有稜邊的。

在蘇曼看來，真是大大浪費食材的切法，卻又不得不承認，如此切出來的土豆形狀上要略勝一籌，的確美觀。

而且因為土豆條塊的形狀大小差不多，烹飪的時間也變的極好控制。

法式烹飪的刀工雖然簡單，但是不用的菜餚裡，用丁還是用條還是有著極為嚴格的規定的，蘇曼反覆的記誦著蔬菜的形狀。

期間有一次，埃爾大廚招手把她喚了過去，給她示意了下褐色高湯的用法，那是一道法式秘製煎豬排。

炸豬排這道菜，在大學食堂裡十分常見，通常是用麵包糠裹了切成餅狀的豬肉一起炸，炸好後為金黃色，澆上酸辣醬，外酥裡嫩，十分解饞。

不過什麼玩意一加上法式兩個字，都會變的複雜無比，先不說做為基礎調味的褐色高湯就耗費了五個小時，單單這道煎豬排也麻煩的緊。

調味料的名字，蘇曼雖然還沒來得及一一對應，卻也能從散發出的味道大致判斷出埃爾用了什麼。

豬排先撒上鹽和胡椒粉，然後鍋裡放了橄欖油和黃油來煎豬排，西方烹飪只用這兩種油，不像是中國，除了豬油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。

豬排煎到金黃色後出鍋，盛盤。

沒錯，這一道秘製煎豬排的主菜完成了，就這麼簡單。

真正麻煩的是醬料的調製。

蘇曼冷眼旁觀，在心裡默默的數著步驟，黃油融化，炒洋蔥碎，接著倒入白醋，熬煮片刻，埃爾大廚嘩啦啦的倒進了半瓶白葡萄酒。

蘇曼默然，她記起了蘇杭失蹤前那一場驚豔的酒宴，他就點名要了許多酒水，當時他說了一句，西方烹飪裡是把酒來當水用，今天看來，的確如此。

當湯汁被煮的快要見底的時候，濃郁的白葡萄酒香氣瀰漫出來時，埃爾大廚把昨天做好的果凍樣褐色高湯塊，切了一大塊下來，倒了進去，熬煮了二十分鐘後，葡萄酒的香氣和牛肉高湯的味道混合在一起，散發著說不出的醉人味道。

老埃爾拿起湯勺嚐了嚐，滿意的點了點頭，在一個小盆裡裝了少許芥末，把熬製好的高湯一點點的倒了進去，電動攪拌器一開，幾下攪勻了黏糊狀的調料汁。

最後過濾一遍，撒上切成細絲的酸黃瓜條，舀起一勺，澆在了煎好的豬排上，這一道秘製煎豬排終於完成了。

法式烹飪的很多菜餚都是這樣的做法，菜本身很簡單，但是調味汁的製作非常繁瑣。

在老埃爾製作的時候，幾個法國廚師不時的瞄一眼過來，看著蘇曼的神色居然也是又妒又羨。

老埃爾示範完這一道秘製煎豬排，揮一揮手，示意蘇曼可以退下了，她重新回到了中國廚師們身邊，楊樂哼了一聲，“看出什麼了，傻妞，那老頭子做東西從來不開口，全憑眼睛看，沒看到那幾個法國小子麼，跟了老頭子一年了，也就放放烤盤，煎煎豬排。”

蘇曼眉毛揚起，“他們是跟著埃爾先生一起來的？”

楊樂嘲弄的看了她一眼，沒有再吭聲。

到了下午兩點過，餐廳打烊，老埃