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水補了回來。這給孩子上課真不是件簡單的事，特別在條件惡劣的地方就更難了。經過這事，趙潔決定要真能完成任務回了現代，一定要給山區的教師們捐上點錢，大家都認為山區的孩子們苦，可沒幾個人能看到山區老師的辛苦。

“王端！王端！”趙潔對著外面喊了好幾聲，沒見王端的影子，倒是把大姐給招來了。

“我剛才好像看到王端跟孫大爺出門了，可能下棋去了。你忙完啦？”

“忙完了，大姐有事啊？”

“沒事！就是想問問你，那老些豬肉，你打算怎麼處理啊？現在還好，家家送來的豬肉都是凍硬了的，往上面沾點涼水一凍，也不怕風乾。這要是等到開春，豬肉都得壞了。”

趙潔眼睛一轉“大姐，你知道哪有松柏不？”

“山裡肯定有，不過具體的還得問春生他們這幫娃子！”

“那還等什麼，咱趕緊開始準備吧！我先去找春生，讓他多給我找些松柏枝回來，大姐麻煩您去廚房，把所有的肉都化上！”

“全化？”

“全化！”（未完待續。。）

第七十九章　四川臘肉

趙潔這次打算做的是四川臘肉以及四川臘腸。這兩種東西都可謂是四川之寶了。成品的四川臘肉外表顏色金黃，裡面紅白分明，誘人食慾。本來家裡燒的柴灶，可以直接掛個架子在上面，利用灶內的青煙上去熏製，但趙潔這次要做的量很大，乾脆請了二柱搭了間簡易的茅草屋當熏籠，準備火烤熏製。

春生得到趙潔的交代，帶著群半大小子一窩蜂的上山了。看豬肉已經開始化凍趙潔便和大姐，春芽在廚房忙了起來。

先挑了些無骨豬肉，改刀成寬約十厘米，長約二十到四十厘米左右的寬條，用鐵釺在肉上扎滿小眼，這是為了讓味道更容易浸入。再挑些肋排出來，同樣在上面扎些小眼。要知道臘排骨也是不錯的美味。

用鐵鍋把花椒，鹽炒熱，看鹽的顏色轉為金黃就差不多了。等花椒鹽的溫度降下來，在裡面加入一些五香粉，白糖，料酒，臘肉要用的調料就算備好了。

再來準備臘腸的材料。臘腸相對比較複雜，先把去皮的豬肉用溫水洗淨，等水瀝乾後，用刀把肥瘦肉分開，改刀成一厘米左右的肉丁，分裝在不同的瓷罐裡。對於臘腸，趙潔有她的獨門秘方，先加入些鹽，味精，花椒，胡椒，辣椒，白酒，糖一系列常見材料，最後加入一丁點磨碎的幹蘑菇，這樣製出來的臘腸香而不膩。

因為肥肉和瘦肉的入味時間不一樣，趙潔先醃漬了肥肉。兩小時後才醃漬瘦肉。把調料和肉攪拌均勻，蓋上蓋子，十個小時以後，臘腸就可以灌了。

再來處理腸衣。幸虧這次村民送來的下水不少，趙潔撿了些小腸出來，用溫水加了少量的鹽和鹼進行清洗，當然鹽和鹼的用量都不大，因為多了以後容易讓小腸變脆，刮腸的時候會不小心刮破。這些知識還是趙潔老家那邊一代代傳下來的，屬於人民的智慧。

趙潔雖然知道製法。在老家的時候也年年都看人做。但她打小基本在城裡長大，根本沒親手做過。大姐和春芽明白了她說的辦法以後，反而上手比她快多了。

忙了一天，不但肉已經醃漬的差不多了。腸衣也準備好了很多。趙潔找了個還沒來得及去退的啤酒瓶。直接把後半部分給砸了。只用瓶嘴那一節。二柱見她做的實在粗糙，找了工具箱來，把玻璃瓶口上面磨的平平整整。

拿了根筷子。灌臘腸就開始了。

把腸衣套在玻璃瓶嘴上，用個大勺子把醃漬好的肉舀在上面，再拿筷子一陣猛戳，攪拌好的肉就灌進腸衣裡了，直到灌滿整根以後，先用細繩把腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使灌好的香腸粗細一致，再將灌好的腸體每隔十到二十厘米用細繩