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酸性紅土壤生筍好，鹼性黑土壤生筍差，此推斷是成立的，南方的紅壤土，最易生竹，翠竹蔥鬱，白鷺點點，漁帆片片，那是隻有裝在北國的夢中的，不知道黃壤土生筍好不好。

接下來再打聽，在溫州這片土地上，一年四季都是可以吃到鮮筍的，我都懷疑雁蕩山上會不會有熊貓，這麼多的竹，這麼多的筍呢。曾在黃河的中上游從烏拉特前旗到集寧看到，三百公里的黃河兩岸，長滿了向日葵，那火焰般燃向天際的葵花，此起彼伏，又像黃金的波濤。因此即便是在溫州南白象，也是能夠感受到雁蕩山那瑞安、平陽的竹海，那是翡翠的波濤，居於其間，竹葉沙沙，夜深人靜，會是有著細雨與陣雨交織的聲音，推門遠眺，卻見明月當空照。風吹了竹葉，就似雨落的聲音，和風細雨或暴風驟雨，不過是風拂過竹葉輕些或猛些。入夢，心靈潔淨無塵。

雁蕩山的竹有苦竹、箬竹、桂竹、腫節少穗竹、哺雞竹、麻竹、紅殼竹、節竹、箭竹、石竹、方竹、剛竹、福建酸竹、雷竹、綠竹、黃甜竹、早竹、紅哺雞竹、鳥哺雞竹、花哺雞竹、高節竹、實心苦竹、毛竹、金竹、水竹、楠竹，便是常見的竹子，估計還有不少不常見的竹子。溫州人吃竹子，性格便也像竹，細膩、溫和、潔淨、典雅，剛柔兼濟，說話像吹奏竹笛婉轉悠揚。吃竹就是吃筍，溫州人吃筍有無數種做法：筍乾有冬玉蘭、春玉蘭、黃片、閩筍、烏筍、煙筍、筍片幹、金絲筍、白筍衣、烏筍衣；筍製品有淡筍乾、鹹筍乾、酒存筍、浸酒筍、豆乳筍、豆仔筍、酒筍雜；烹飪有炒底、包春捲、包米果包、炒筍絲、炒筍片、炒肉筍、清水筍。

所有的做法，都不如最簡單的那一種做法：清水煮筍。清水煮筍實際上也有許多工序，先將鮮筍整條冷水下鍋，煮沸撈起，切塊，清水漂，瀝乾再回鍋，少許加鹽，再煮，此回煮得越久越好。我吃的清水馬蹄筍，它也是經過了千難萬險走到我的餐桌上來的。所以，吃筍也是一種親近自然的形式。清水馬蹄筍清脆、甘甜，馬蹄筍是實心筍，湯也是清甜的，略似蔗水，是竹之甜。喝一種溫州叫做生頭的獨有的一種黃酒，忽有心清目明之感，細細品，近筍尖處，有一縷若隱若現的苦味，如是普通的日子，粗嚼是一種甜，回味有些許清苦。把一盆清水馬蹄筍吃罷，忽地憶起蘇東坡發配黃州時寫的《初到黃州》，有兩句恰也合溫州：長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。只須將長江改成甌江。

筍是美好的，它給我的是春天的記憶、成長的記憶、山雨朦朧的記憶，那清甜的筍煎湯飲，能醒酒、能醒腦、能祛渾濁的思想。竹筍吸收脂肪，有助食物發酵、消化之功效，長期食筍，對肥人尤有益。世界上，還有什麼物質可以與竹子競苗條呢？

到大別山去（1）

王政委在天台山下遇見我，照例是啞聲呼喊，我隱約地感到有人在喊我，就回頭，發現是王政委。王政委是我給他取的外號，他身高約一米五五，寬臉，倒八字眉，眉心尤寬，板牙醒目，黃。王政委特別喜歡穿黑色深統雨靴，軍綠褲子塞進靴統，背手在田野散步，彷彿是一個政委在進行一個重大思考。王政委是一個炊事員，他的重大創舉是發明了狗條，就是他把饅頭捏成黃瓜形狀蒸熟向我們發售，取名曰狗條，吃的時候別有一種風味，較之老式的長方形與圓形饅頭都有味道。王政委說話喜歡先來一個開場白：個闆闆地。這話是學武漢人：個斑馬地。我至今也沒有弄懂它的要義。王政委個子矮，智商超一流，弄吃的有很多絕活，輪上他值班去開小灶，他會給很多的油你炒菜，讓人覺得他有一種大將風範，他精明，外表則純樸得要命。

有一年冬天，我們在大王湖勘探，王政委跟著我們一起，我們一起到村裡去搞吃的，他的方法比較多，他有一手絕招，會打狗，昨天我們去村裡，他轉來轉去，手裡拿了吃的，跟一條