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吃薄餅排

場講究，簡直是前塵如夢，令人有不勝今昔之感了。

閒話元宵

農曆正月十五日上元節，又叫“元宵節”？中國的習俗，從北到南，

元宵節那天都要吃元宵j吃元宵來源甚古，據說從北宋時代就頗為盛

行，不過最初不叫“元宵”而叫“浮圓子”，到J’明朝才改叫“元宵”的。、

中國南北各省雖然都吃元宵，可是做法名稱各有不同，北方叫“元宵”，

南方有些地方叫“湯圓”，還叫“湯糰圓子”的。袁世凱洪憲登基，因為

“元宵”“袁消”睹音，口彩不佳，愣是下手令，勒令大家改叫“湯糰”。北

平九龍齋沒留神，寫r一張“新添什錦元宵”的紅紙條在門口，還被軍

警督察處傳了去臭揍一頓，一時傳為笑談。

北方賣元宵，只有甜的，元宵餡兒不外是白糖、桂花、芝麻、豆沙、

棗泥兒種一南方花樣可多了，雞肉、菜肉、雞油、什錦，花樣百出。有位

北方人初次到南方，有人請他吃鮮肉元宵，他認為江米小棗才叫粽子，

芝麻棗泥餡兒才是元宵，無論怎麼讓，絕不進口。他自命擇善固執，其

實是無此口福罷了。到現在如果讓年紀大的北方人吃菜肉元宵，他們

還覺得怪怪的呢！筆者雖然生長北方，可是飲食方面絕不自設藩籬，

有昕偏袒。南方元宵是先擀好糯米粉皮子，不論甜成餡兒包好搓圓，

北方則把餡兒先做固體四方塊，放在盛有江米粉（糯米粉）的簸籮浸水

搖晃，再浸再搖，元宵餡兒由骰子塊兒沾上江米粉外衣，由方而圓。這

種元宵圓則圓矣，可是板滯而不鬆軟，比起江浙元宵外皮的松糯，實在

覺得北遜於南。北平正明齋餑餑鋪有一種奶油元宵，餡裡摻有奶油

（實際就是蒙古運來的牛油，經他們加工提煉之後，就叫它奶油），煮出

來的元宵自成馨逸，表裡瑩然。此外還有天津旭街桂順齋的蜜餡兒元

宵，純用蜂蜜加上白葡萄乾、青紅絲，甘旨柔滑，別有一種風味。以上

兩種元宵，算是北方元宵的雋品，至於一般元宵，憑良心說，北方元宵

太粗糙，實在不如南方元宵細膩多姿呢！

蘇州有一家茶食店叫“悅採芳”，據說是採芝齋分店，以玫瑰水炒

出名。所謂玫瑰永炒就是玫瑰瓜子，您到店裡買玫瑰水炒，店裡就知

道你是蘇州當地人了。春節他們店裡添上玫瑰元宵，元宵煮出來非常

小巧，吃到嘴裡蘭燻越麝，別具柔香，足以證明蘇州是懂得吃而會吃的

地方。上海喬家柵的湯圓也是馳名京滬的，馬超俊任南京市長時，有

一年請市府同人過春節，用喬家柵湯圓請客傳為美談，從此喬家柵聲

名更盛，甚至國際友人也聞其大名呢！喬家柵的元宵餡甜的蜜漬香

泛，濺齒流甘；鹹的膏潤芳鮮，腴而不膩。另外有一種雞肉薺菜餡的，

漿溶碧液，更為鮮美，擂沙圓子細色異品，只此一家允稱上味。抗戰期

間，有些食客到市區喬家柵吃湯圓，彳j耐日兵盤潔，於是在辣斐德路開

了一家分店，小樓三楹，瑣窗深映，不僻不囂，最宜清談，雙雙縑鰈，固

然趨之若鶩。E海一般文藝界朋友，也不時在此雅集？鄭逸梅、周瘦鵑

幾位文壇健筆，給它取名鴛鴦小閣。老闆為討好顧客，所做甜鹹湯圓，

取材選料，尤不精益求精。回想當年累茵而坐，香醑宴宴那種豪情逸