第347章 買地風情（下）(第1/3 頁)

若是說起各地的街頭小吃,徐振之確實可以說是天下第一專家了，雖然一般來講，科舉取士之後，官員也少不得各地宦遊,但是他們要自重身份,自不會和販夫走卒混在一起,享用路邊小吃。講究一些的，一般多是自備路菜,不會隨意取用旅途吃食,生怕染病。

也就只有徐振之這樣,多以步行遊玩的奇人，能夠深刻領略到民間小吃——又要有了《買活週報》上的一個專欄,讓他有了一週必須整理一篇筆記的壓力，才會讓他有了動力，將記憶中形形色色的地方名吃整理、比較，形成一套體系。因此,這一年多一來,徐振之也在回憶遊歷各地時的美食,經他總結,各地的食物，先不說吃口,按買活軍的辦法，大致上可以分為幾種——蒸制、烤制、湯制的主食；炸制的麵食；厚味的下腳料；糖制的食物,這四大分類,可以說是將街頭所有小吃幾乎都囊括殆盡了，能逃離這四種的實在並不多。

如此分類，便很可以見到各地的民風和經濟了,經濟不好的地方，譬如北面，炸物的攤子便少，街頭多賣主食與下腳料，還有用糖做的蜜餞、果乾等物，這是因為這些東西，成本廉宜，賣價自然也低，如此方才能招徠更多顧客——而且這些東西是不怕壓貨的，今日賣不完，明日再來賣，那些下腳料滋味還更為濃厚，因此北方多出老滷，便是這個道理。他們也不是不賣炸物，賣的多是饊子、油茶麵，這些東西是作為備用的主食儲藏起來的，也可以待客，和一般現做現吃的小吃，又不太一樣了。

南方這裡，氣候溫暖溼潤，而且經濟怎麼樣也要富庶一些，小吃上就呈現出不同的風貌了，譬如炸圈子，也有叫做燈盞糕的，這東西在北地也不是沒有，但只有在京城那樣的大埠隨時出賣，一般的小縣城，這樣的油鍋攤子便是支起來了，生意也不會太好，因為一天開張不了幾回，那油鍋滾開幾次便發苦了，這種小販都是跟著鄉下的廟會、集市走，才能有生意，想要在一處固定的地方隨買隨吃，那是辦不到的。

到了南方這裡，尤其是江浙一帶，府縣繁華街道上，四五個小吃攤子是可以支援得住的，其中炸物也有個兩三家，糖炸糕、炸麻團、炸油墩子、炸餈飯糕，這都是常見的吃口，細品之下，多以炸麵食為主，再佐以糖汁是主流，鹹口較為少見，帶著大葷而不是下腳料的，那就更少見了。

“在別處的地方，先不說滋味，便連雞子兒，那都是做個澆頭來給你加的，為何？價格貴啊，我這一次，一進衢縣，先覺得經濟不同，從哪裡可以見出來？就是在路邊有賣蛋烘糕，還有賣蛋墩子的，這兩個東西，一看就覺得不得了——能把這樣的東西當作一個小吃攤子來做，可見本地的經濟，的確不一般。”

所謂的蛋烘糕和蛋墩子，也是這一年多一來，臨城縣很流行的點心，眾人一聽，都是笑道，“到底是徐先生，高瞻遠矚，我們只知道吃，哪裡想得到還有這些見識在裡頭。”

被徐振之這麼一說，也覺得思路開啟，紛紛都說，“確實，若是從前，雞蛋也不是隨意能吃得起的，一家人最多也就是孩子們兩三天能吃上一枚，哪裡還如現在一般，有這麼便宜的蛋墩子可吃！”

所謂的蛋墩子，是有特定模具在的，一塊鐵板，挖出了一個個圓柱形狀的洞，先把雞蛋和麵粉（也有用米漿的）稍微攪和了，但不夾破蛋黃，倒一半下去做底，之後再放些鹹菜做餡——冬日也有醃過的肉餡，不過那要加錢，也可以做甜口，那就是放一點點豆沙。

隨後將剩下一半蛋液倒入，過得一會，等到整個墩子都凝固了，便用一根竹籤，眼明手快地將其挑起翻身。做得以後，兩面焦黃，散發著烤蛋特有的濃香，再撒上一點點稀稀的辣椒醬，這是家裡的炒蛋、煎蛋無論如何也無法比擬的美味，更不說水煮蛋了。因此，雖然一個蛋墩子就要兩文錢，所用的雞蛋個頭還不