第344章 新食譜的演化(第2/5 頁)

麵粉，天然就有一股淡淡的甜香味道，再加上物以稀為貴，玉米剛大批次引種不久，還是個新鮮東西，因此黃金蜂糕一旦面市，立刻受到眾人的追捧，在幾座大城市間流傳了開來。

但是，用做點心，始終是比較次要的一種吃法，玉米的產量既然如此之高，食用又可以飽腹，那就一定需要一種曬乾了以後能吃的辦法——鮮玉米光煮就挺好吃了，但還得考慮到倉儲運輸不是？還是要曬乾了儲存啊。

在北方，百姓們試著把幹玉米粒搓下來，磨粉後和糜子一起煮粥，這種吃法讓粥多了一絲甜味，很受到韃靼人的歡迎，但是這樣的吃法比較麻煩，最簡單的辦法就是幹玉米粒泡水，然後粗粗過一道石磨，直接煮成略微有些發粘的稠粥，這是大家在許多失敗的嘗試後，總結出最經濟也最美味的選擇。

玉米、土豆、紅薯這樣的東西，對北方的意義實際上要遠遠高於南方，尤其是抗旱抗寒的土豆，這幾年間有效地安撫下了最為動亂的關陝一帶，而玉米也似乎正在取代糜子，成為百姓們喜愛的作物，因為他們的產量要遠遠高於糜子，相應的賣價也就更低，還有一個突出的優點，那就是比糜子做成的稀飯要管飽。所以，不論是城鎮中的平民百姓，還是山溝溝裡的農民，現在都很習慣於吃玉米稠粥——又叫大碴子粥作為自己的主食了，殷實的地主人家，還能嘗試買活軍在報紙上推薦的搭配——大碴子粥配鹹鴨蛋，那才叫一個絕呢！

但是，在糧食沒有這麼匱乏的南方，人們對於玉米的利用就沒有這樣單調了，大碴子粥再好吃，又怎麼能和白米粥相比呢？再說，一般人家裡也不會特意熬粥，南方人的習慣是多煮一口乾飯，第二天早上起來用水淘著搭配醃菜，不論如何，大碴子粥似乎還沒到能撼動水淘飯的地步。

而且，他們也不像是北方人一樣習慣吃玉米麵的窩窩頭——窩窩頭在南方也是有的，從前都用糯米麵來做，叫□□窩窩，香甜可口，算做一道細點，玉米麵出現之後，不知道是誰天才般地用玉米麵雜著細面、豆麵，做成了更大一些玉米麵窩窩，因為和原來的小窩窩比，一個至少有拳頭大，於是也有人叫它窩窩頭，這名字一下就流行開來了。

這樣的東西，是非常可以果腹的，而且可以隨便放上幾天都不壞，在北方受到了力夫們非常熱誠的歡迎，在南方則做得很小，被當成了一道配菜來食用，往往還會給它澆上蜜汁，或者填入紅棗、果乾，這種餡料的口味是多變的，也有人填入炒三菇丁、梅菜扣肉這樣的鹹葷菜，也相當的解膩可口，不過，單獨的玉米麵窩窩頭，在食街上是沒有什麼銷路的。

對華夏天下來說，南富北貧，是多年來累積的問題了，從飲食上的選擇便可見一斑，南方這裡，人們主要食用鮮玉米，幹玉米粒主要賣到北方去，玉米芯子用來餵豬，玉米麵則多用來給食物染色之用，也做一些細點，像是這樣做捲餅的辦法，比較少見，用西紅柿來搭配它，那就更少見了。

這個戴著斗笠的客人，接過了這熱乎乎的餅子，先狐疑地端詳了一會兒，隨後一口咬下，斗笠下，他有些攏起的眉毛先是一皺緊，隨後，伴隨著咀嚼，很快又鬆開了——“滋味不錯！很開胃！”

“可不是！”小販一下就高興起來了，“這東西第一個不油，大熱天的，誰也受不了吃那些油汪汪的東西，連炸雞店的生意都清淡了，還是酸辣口能開胃，您說是不是？再一個就吃這個脆韌勁兒，不是我小子誇口，這個玉米餅子的口感還真是別的餅子難以吃到的呢。”

這個又脆又韌，算是說到點子上了，麵糰裡按說沒揉太多油，可餅子半點不幹澀，嚼在口中又有咯吱咯吱的脆口，仔細咀嚼，又能感覺到麵餅中的韌勁，西紅柿被醃得到位，空口吃偏鹹酸，但一旦和麵餅和在一起，便是搭配開胃的風味，西紅柿那股子特有的酸溜溜香氣，被完