第31章 炸串店的困難臨城縣.謝雙瑤 為了吃(第3/4 頁)

翅、雞腿依託的是完整的產業鏈，城裡有數家門臉，一間工坊專門備料，這是最理想的模式，異地給門店送料那就只能等冬天了。過這一點並是大問題，連翹補充說，“因為棕櫚油只能是我們給運，所本來物流上限制就很大，這沒有太大關係。這是炸豬皮，炸豬蹄，炸麵筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋頭……”

總的說來，常備葷菜是邊角料為主，這是由於供應鏈依舊穩定的緣故，素菜就豐富很多了，連翹給大家展示了一番，便開始捅爐子燒火，很快，那方型的炸籃裡，深『色』的油就冒了一小泡泡，但還並沒有起煙，連翹把竹籤子逐一放進炸籃裡，“一次可同炸制20串是極限了，葷菜往往需要復炸。”

豬皮本就是炸過的，此復炸了後，很快起泡，發一股銷魂蝕骨的香味，連翹很快將其撈瀝油，等油瀝乾了後，在上頭各翻灑糖粉、鹽粉，複合調味粉，謝雙瑤示意大家分食，“其實撒糖這份雖然看似魔鬼，但入口鬆軟酥脆，真的蠻好吃的，再加點鹽試試看。”

只有她覺得豬皮撒糖很魔鬼，南方人很慣於吃甜口的葷食，糖與油混合在一起，是加倍的幸福美味。馬臉小吳說，“如果能刷蜂蜜會會更好？你發給我們的教材是有養蜂指南嗎？我尋思可用一年的間發展蜂蜜工業，蜂蜜現在外頭賣得很貴呢。”

蜂蜜當然由古至今是非常昂貴的調味品，至少是和白糖差多貴——白糖在這候是很昂貴的，紅糖相對便宜許多，但口感有所如，謝雙瑤解釋說，“養蜂人要一直遷徙，而且蜜蜂越冬是吃白糖的，既然蜂蜜和白糖價格差多，那直接產白糖會更合算。”

朱玉玉喜歡炸年糕撒糖，“我覺得年糕、芋頭、土豆這些澱粉含量高的素菜可做成甜口，對我們來說成本很低，這是我們獨有的優勢，而且是外面的老百姓最看重的點。反倒是那些下腳料的葷菜，就是平民人家太會公然引為嗜好，只有最底層的苦力、農民才會大嚼，但苦力他們會來吃這種東。”

“二哥你覺得呢？”

“如果沒有我們買活軍配套招工，這種小吃攤對賣力氣的人肯定是很合算的，他們追求便宜量大、管飽。炸貨是油旺香酥為招攬，自然是孩子、少年光顧的居多。”

炸年糕端上來了，有刷蜂蜜的，刷醬油的，在油裡炸一小泡泡，其上是或深或淺的焦糖『色』，顯得酥鬆可口，一口咬下，滿嘴濃香，是米的甜味，油的香味，嚼動中毫費力，又並沒有完全丟失掉年糕的嚼勁，讓雙頰傳來一種滿足的反饋——像是煮年糕那樣一味的軟爛，炸年糕從觸覺、味覺、嗅覺幾方面同帶來了愉悅，還有外頭那層薄薄的酥脆的面衣，組合成了讓人『迷』的味。

試吃者普遍的反應是炸年糕最佳，其餘炸芋頭、炸豆腐、麵筋得到了很高的評價，反而肉類普遍有問題，那就是因為調味料足的關係，雖然說難吃，但實在說上有多麼的好吃。

謝雙瑤吃到最後忍住拿辣椒粉狂撒一通，再請大家品嚐，這就又完全同了，人們紛紛盛讚，辣椒粉在炸串中實在有畫龍點睛的作用，能讓炸雞腿和炸雞翅更加味美，能拯救邊角料的腥臊氣，對能接受的食客來說，辣椒粉會讓五味更加鮮活，幾乎無法想象離開它之後的飲食。“看，這就是辣椒的魔力，如果我們能收到辣椒的種子……”她真是悔恨為什麼在訂單里加一份辣椒的種子！

大家在埋頭苦吃，只是敷衍地從喉嚨裡應和她鼓舞士氣的套話，連翹拼命地炸，伸手拿過辣椒粉瓶子，往她自己的盤子裡灑，雖然謝雙瑤一再宣告‘仙宮調料’只是調料而已，但很顯然人們一旦有機會還是想多沾沾仙氣。

“……但下腳料還是要保留的，”謝二哥吃了十串炸年糕，二十串炸麵筋、二十串炸素雞，手裡最後攥了一大把灑滿了辣椒的雞雜串當零嘴，底端放在嘴裡，用牙齒將竹籤上的肉一口氣全撕擄進嘴