第31章 炸串店的困難臨城縣.謝雙瑤 為了吃(第1/4 頁)

在古代炸串簡單嗎？簡單的, 只要有竹籤、食材、鐵鍋即可，當然做得好吃好吃那是另一回了。但在古代開一家炸串店簡單嗎？謝雙瑤穿越前大概會拍拍腦袋，心想這有多難, 但真正在開店便會發覺，一家現代的小吃店, 論是麻辣燙好、炸串燒烤罷, 背後實則是數百年來物流業、食品工業從無到有飛速發展的成果在支撐。

先說麻辣燙，麻辣燙能稱為麻辣燙，首先要有麻有辣, 然水煮菜誰會花錢買吃？這種東吃的就是調料的味，麻辣燙的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然這些調味品在現代社會的價格已下降到平民可隨意負擔的程度, 還有十三香、麻辣粉、老乾媽、花生醬……

這些讓麻辣燙變得美味，從沒什麼吸引力的水煮菜蛻變為街頭小吃的各『色』醬料, 在此的大敏朝是妥妥的奢侈品, 試想在買活軍崛起前, 一般的百姓連青鹽——雜質相對較少, 但相對現代精鹽來說仍是差得知哪去的鹽快吃起了, 很多人家只能吃發苦的粗鹽, 醬油、醋已是有些奢侈的調料, 這種情況下想要做麻辣燙生意？那價格恐怕是高到平民百姓完全承擔起，只能成為高檔酒樓裡的某菜『色』，根本就沒有獨立開店的資格。

港口她還沒盤點清楚, 但謝雙瑤穿越前的那艘船上就有好幾箱調味品, 別的船應該有，這是大廚在遠洋航行中的必備品，把這些調味品搜刮下, 她自吃是夠吃十幾年的，但對開設小吃店一點意義沒有。這種大宗消耗品，如今只能在本地形成生產鏈，就連在遠方有產行，高昂的運費全得新增進成本里，比如胡椒、孜然，現在有，但是當中『藥』材用的，價格和白銀差多，想玩小燒烤這是鬧呢嗎？想要把這樣香料的價格打下來，胡椒為例，那首先就要拿下瓊州，因為胡椒是熱帶作物，國內最大最適合的產地就是瓊州島和琉球島——然後還要有發達的海運業能將它運到港口，從港口往各地的路交通要通暢發達，降低運輸成本。

——孜然的難度會比胡椒低多少，人家在國內的傳統產地是域，自古來就是隻能靠駝隊絲路交通的地方，哪怕是到了幾百年後，鬧風災還得暫停鐵路執行呢，謝雙瑤拿下瓊州比拿下域更現實得多。

麻辣燙和燒烤這種，註定只能是她和身邊近人的小奢侈了，炸串是相對比較容易實現的小吃店，但要面臨的問題很多。首先麵包糠就是很大的問題，要打下面包糠的成本，首先必須要有價格廉宜的小麥和油——做主食麵包未必需要太多油，但做麵包糠的吐司一定是需要油的，而且還黃油為佳。

問題這就來了，黃油在此的南方基本是存在的東，在荷斯坦牛和現代畜牧業普及前，牛『奶』、黃油等等在南方是很少見的食物，水牛『奶』產量比較低，而且有保鮮問題在，平民百姓幾乎沒有食用『奶』製品的習慣，富裕階層才能偶爾吃到酥酪，但因為『奶』製品腥羶味難免，是人人能接受這種東。越是文雅的人家，越是忌諱飲食上的異味，甚至有些南方姑娘連蔥薑蒜是入口的。

沒有黃油，那就只能採用豬油，而豬油在此的用途遠比食用油更廣泛，它要做蠟燭、做澡豆……豬要長膘就能只吃豬草，還要吃糠——此的貧民食譜來說，這就是和長工佃戶奪食了，此的豬還是本土黑豬種，體脂率遠如後世的杜洛克豬，豬油的生產效率比後世知低了多少，價格自然昂貴，謝雙瑤只能設法調整食譜，減少吐司中油的用量，這已是買活軍自帶金手指，擁有高產麥種、跨代育種技術，使得糧食產量大大提高，可有足夠的農副產品養豬的結果了！

土地單位產量是一生產力，一生產力的提高，使得謝雙瑤才有資本去考量其餘的細節，糠多，有一些糙米可餵雞餵豬，低成本的雞肉有了、豬油有了，接下來就該想炸物的油從哪裡來了——這是大問題！