第56章 老陳娶妻(第1/5 頁)

焯水的白蘿蔔用紗布裹著擠出水來，大力攥幹，看似是體力活兒，不如說是跟蘿蔔乾子比耐心，全身重量壓在蘿蔔上，出不出水看耐力。

看著桌子上的蟹殼，所有的蟹肉收進盆裡，收拾好桌子，擦乾淨，撒點麵粉，一盆面倒桌子上，拽成劑子。

杜安：“這些劑子稍微大了些，搓成條，再拽成小的劑子，擀皮，我這就拌餡兒。”

牙婆：“沒我的事兒？”

杜安：“準備蒸籠，外面的鍋快開了，咱們可以開始做了。”

切一塊牛硬膘，剁碎，一塊羊皮凍剁碎，坐上鍋開始熟制蟹肉，弄好一邊放涼。

鮁魚解凍的差不多，拿鐵勺刮取魚肉。把羊筒子掛到廊下，開始剔骨，細膩的下刀，保證骨肉完整分離。

這時東昇跑進來，喊道：“夫子，鍋開了。”

杜安：“哦，小火噓著，我這就安排。”東昇噔噔噔又跑了出去。

放涼的蟹肉倒進盆裡，加入薑蓉，牛肥肉，白胡椒粉，攪打上勁，倒進去皮凍，一些鹽，輕輕攪勻。

杜安：“擀皮兒吧，籠屜放邊上。”

教大家做了第一個包子，所有人開始上手，第一籠多少有點慘，看上去歪歪扭扭的，不過杜安不擔心這個，只要包住，不漏出來就行。端著出門，坐鍋上，讓東昇大火燒開上汽，蟹肉包就算是問世了。回去剁羊肉餡兒，招呼幾個人剝蝦。

一忙起來，時間過的飛快，蟹肉包已經吃乾淨，現在蒸著的糯米和蝦餃。

杜安：“蟹肉包覺得如何？”

小蝶：“可以天天做嗎？”

杜安：“不可以，沒有這麼多螃蟹。”

靈兒：“再好的東西也不能天天吃啊。”

原本做米團的半大小子全擠在院子裡，剛才吃了一個蟹肉包，差點把舌頭吞下去，一人端個盤子，手指戳破包子皮，如果手沒燙到，直接就能喝湯，太燙的話，就等等再吃，陳九年齡算大的，已經站在邊上幫忙包羊肉蘿蔔餡兒的包子了，許多十幾歲的孩子對包包子很上心，全都洗了手，玩一玩麵糰。

幾籠包子醒了許久，終於坐上鍋，東嶽往火塘裡填點柴，躺在後面的草上，十分愜意。

杜安：“陳九，外面的糯米已經蒸了快一個時辰了，一會兒起出來，帶著他們打餈粑去。”

陳九：“怎麼打？”

杜安：“反正就是捶打那些糯米，捶打到沒有米粒，很細膩的狀態就行了，我院裡還有兩包糖，你拿去捶成糖粉，把餈粑切成雞蛋大小，裹一層糖粉，完事兒。”

陳九：“用鐵錘砸嗎？”

杜安：“木錘，下面用大木槽，能受得住裡就行。”

陳九：“糯米粘的厲害啊。”

杜安：“稍微拍一點涼水，自己去試試，弄好了，送來嚐嚐，我相信你的能力，去弄吧。”

陳九：“好的，東家。”

小云：“這還有一盆面呢，做什麼？是不是水放多了，稀的很。”

杜安：“水餅，我這就開始做。”

稀糊糊裡倒進去一些蔥花，上平底鍋，直接開煎，這樣的餅子不同於大餅的乾硬，質地軟糯，帶點蔥花的味道，配一碗粥，一碟鹹菜，絕對能撐起一頓早餐。

董秀秀：“師父，這餅子還能這麼做呀！”

杜安：“恩，是啊，要是有興趣，可以專門做白案。”

董秀秀：“什麼是白案？”

杜安：“白案就是跟這些面打交道，主攻的就是麵點，糕點，不像做菜，既要殺魚，剁肉，又要上灶，這白案講究是手頭的功夫，入門難，專精更難，不過很有意思，以後有了專門的場子，你就可以去震場子，高帽一戴，看誰不順眼，對著屁股就