第28章 陳仕偉求見(第2/2 頁)

滿滿的一桌子菜，糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、蟹黃雙翅、黃燜鴨肝、九轉大腸、烤鴨、雞裡爆、塌雞幹、繡球雞脯、燴活蝦、爆炒腰花，感動不已。

“媽、爸，你們怎麼點了這麼多菜，我們五個人吃得完嗎？”“吃不了就兜著走唄！你這多少年不回來啦，我可告訴你，這些菜，可都是他們老廚師長做的。退休十來年了，看你爸面子，人家才來的。吃完了好好寫篇文推薦推薦，就什麼都有了。快吃，快吃。”

我品嚐著：糖醋鯉魚：，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。蔥燒海參：蔥香味醇、鹹鮮微甜。九轉大腸：酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩……吃完飯，謝過老廚師長，我陪我爸我媽到趵突泉遊玩，在趵突泉邊看泉品茶，愜意極了。

“起腳餃子，落腳面。”這是一句俗語，說的是出門遠行的人起腳前的要吃一頓包子（濟南人也管水餃叫包子，水餃叫小包子，蒸包叫大包子。）出門交好運；歸鄉的遊子到家的第一頓飯要吃麵條，也叫寬心面，到家了日子過得舒舒坦坦。對於出門在外打拼的人來說，這是家的味道。

下午4點多，我媽就開始準備做熗鍋面，我不能讓我爸媽忙活，我閒著，於是：“媽，你活面，面我來擀。”我爸：“我力氣大，我揉麵。”我媽拿一小碗倒入溫水，磕進一個雞蛋，加少許鹽，用筷子攪勻。面盆裡倒入麵粉，一邊加水，一邊用筷子攪成絮狀（順一個方向攪），再揉成團。

下面就由我爸接手，接過麵糰，使勁地揉啊揉，揉了餳，餳了揉，足足揉餳(xing)了3o分鐘，然後蓋上溼的籠布醒20–30分鐘；面醒好了，我擀麵，擀的厚薄均勻，切成小孩手指般粗。一旁的老爸，不住嘴地誇讚著我：“你看我閨女擀得真薄啊，放報紙上，都能看清字。”“那是，也不看誰擀的。”我媽說。

我媽在鍋內放油，蔥花爆香，肉絲煸變色，放入西紅柿煸炒幾下，倒入高湯，開鍋、下面。面出鍋了，撒上香菜，噴香的熗鍋面，我一氣喝了兩碗，媽媽味道的熗鍋面我想了好久啦。飯後，去黑虎泉邊溜了一個小時，才敢上床休息。不知不覺，香甜一夢，酣睡到天明。

山東熗鍋面

用料 ： 麵粉適量、雞蛋一個、西紅柿1–2個、油菜2-3棵、木耳、蒜片、蔥白、薑末、鹽。

做法：

1.把麵粉倒入盆中，小碗倒入一個雞蛋打散，溫水，少許鹽攪勻，分次倒水，用筷子將麵粉攪成絮狀。

2.將攪成團的面揉成光滑的麵糰，餳發20分鐘，中間再揉2-3次

3.把餳好的麵糰，按扁，用擀麵杖擀成薄片，撒上面粉，摺疊好，切成粗細均勻的麵條

4.木耳泡發，去掉蒂，洗淨，撕小朵。

5.蒜切片；油菜洗淨；西紅柿洗淨，去皮，切丁

6.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑末、蒜片、蔥白炸香，放入西紅柿丁、木耳，翻炒出番茄素；加水，大火燒開。

7.放入擀好的手擀麵煮至麵條熟，加入油菜，略煮加鹽調味，關火出鍋。

西紅柿巧去皮

1.西紅柿在頂部用刀劃個十字，放在小碗內，澆開水略燙，輕揉整個西紅柿，西紅柿皮就能很輕鬆的剝下來。

2.用不鏽鋼小湯匙轉圈刮，要掌握好力度，不如第一種省事。