第一百章 糖醋里脊(第1/2 頁)

“糖醋汁調好了，現在咱們就來處理裡脊肉了，怎麼做才能讓這二者完美地結合在一起呢？”方晴暖把泡澱粉的水倒掉，只留下下面沉澱的粉，而後打了個雞蛋，蛋黃放到小碟中，蛋清倒進澱粉中，“把剛才醃著的裡脊肉，碗中的其他配料取出來扔掉，然後肉倒入澱粉碗中，下手用力攪拌。”

為了炸出來的效果好，她多拌了一會兒，見差不多所有肉上都裹滿了澱粉後，才停下了手。

“我們都這麼努力抓拌了，澱粉還是沒那麼均勻，這會影響炸肉的成色，所以下面這一步很關鍵。”方晴暖自己的手佔住了，只好喊來小幫手小一，讓它稱量40ml的橄欖油，倒入碗中，“加入油後再拌兩下，澱粉糊表層沾上油後，更容易炸出酥脆的外殼。”

【就愛吃肉肉：現在這個肉的樣子，看起來真是一言難盡】

【暖暖環遊星際：相信主播，我記得她之前炸的油渣也是，一開始看著很沒食慾的】

【 fishing：主播還是老樣子，前期步驟乍一看，還以為是在浪費食材】

【延遲 0.0001：這次是土豆澱粉，上次是玉米澱粉，有什麼區別嗎？】

【愛上學的都是狗：當然是，一個從土豆中提取，一個從玉米中提取的了啊！】

【跪求不掛科：聽君一席話，如聽一席話=。=】

“接下來起鍋熱油，因為要炸肉條所以要多倒一些橄欖油，開中小火，油溫四成熱的時候一根一根往鍋裡放肉，就不會粘連了。”方晴暖洗乾淨了手，先把鍋架好，然後等油溫差不多了，開始慢慢下肉條。

“我們的肉條比較多，所以得分三次來炸，下鍋後注意觀察，只要表層的皮繃緊定型了，就可以撈出，不要等到變黃變黑才反應過來。”她第一鍋肉下了兩三分鐘，就用筷子和漏勺把肉撈出，放在一旁控油，“現在下第二鍋。”

“剛才看大家在說澱粉的話題，澱粉其實不止有土豆和玉米這兩種哦，常用的還有木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、蓮藕澱粉，等等，不過我只在星網生鮮上找到了這兩種。”

“顧名思義，前面的蔬菜名稱就是澱粉的提取來源，不同的食物中澱粉含量也一定不一樣。”她撈起第二鍋，又開始下第三鍋，“簡而言之呢，玉米澱粉最常用，不僅能稀釋了勾芡汁，還可以讓肉變嫩，包括咱們剛才烘焙也用它來降低麵粉筋度；土豆澱粉最常用在像我們這樣，浸泡後在炸東西時掛糊，還可以用來製作涼粉……不過我吃的涼粉用豌豆澱粉做得更多，有機會都可以試試。”

把第三鍋炸肉也撈了出來，她稍微調大了點火，說：“這種程度的肉雖然已經熟了，但口感還差點火候，我們要復炸一下，這次油溫要高一些，等它六成熱了再下肉。”

“木薯澱粉可以搓珍珠、芋圓，這可是奶茶的經典配料，啊，想喝奶茶了……”

【會說你就多說點：媽呀，主播這段話裡出現了好多我聽都沒聽過的吃的】

【四是四十是十：我打賭她說這些都是他們家族不外傳的秘方！】

【心在跳是愛情如烈火：好傢伙，光是澱粉都玩出這麼多種花樣了，主播的廚藝傳承可得是個名門吧？】

【寧靜致遠：放這種精英晚輩當主播傳食譜，廚師協會難道在下一盤很大的棋？】

【酸甜苦辣鹹：主播的做派這麼親民，不像那群耀武揚威的世家子弟啊[疑惑][疑惑]】

“現在我們繼續分批迴鍋炸肉，這次也要嚴格控制時間，因為復炸的肉很容易就炸過頭了。”方晴暖見大家猜測起了她的出身，還有不少人把她和那個無良的廚師協會扯到一起去，只簡單地說了一句便不再多提，“我和廚師協會沒有關係，大家就不要再浪費腦細胞亂想了。”