第二百六十七章 排骨年糕（更新中）(第1/2 頁)

方晴暖走近發麵的鍋旁，玻璃鍋內壁都是水汽，只能隱約看到裡面的面盆裡，白色的麵糰比剛才大上了不少。

“感覺脹了挺多，我們開啟鍋蓋直觀地看一下。”她把鍋蓋掀開放在一旁，揭開盆上面的保鮮膜，對面前面團的狀態十分滿意，“得有剛才的兩倍多大了，但是這樣就算發好面了嗎？”

她用手戳了戳膨脹開的麵糰，手感比剛才要軟一些，不過彈性依然還在。

“接下來，跟大家分享一下辨別發麵的小技巧，新手按照我這些步驟來，一定能蒸出漂亮的大白麵饅頭的！”

【招財媽媽粉：新手錶示已經想放棄了[破涕為笑]】

【滿天都是小星球：主播教得這麼認真，只好拉家裡唯一會做飯的母親大人來學了】

【owo：把這些步驟當作是在做實驗的話，我倒是能聽進去……】

【路人甲十號機：講這麼細，一點都不藏私嗎？】

【脆脆小薯角：擔心主播的手藝被別人偷學了，再拿去騙錢[無辜][委屈]】

【[管理員]噴子111：請粉絲們放心，直播中的所有新食譜，平臺皆以主播的名義註冊了版權，未經允許商用的話會追究使用方的法律責任】

“我們一共需要進行三步操作，首先是像我剛才那樣，觀察麵糰的體積變化，確認它已經至少有剛才的兩倍大小了。”方晴暖指著麵糰上剛才被她戳過，又回彈回去的地方，“戳幾下，發現它會慢慢回彈，而不是萎縮塌陷。”

“然後呢，我們伸手將麵糰拉扯開，仔細觀看麵糰內的蜂窩眼狀結構，來判斷面團發酵的成熟度。”她雙手用力，把麵糰一分為二，橫切面露出了麵糰內部的樣貌，“看，像這樣，麵糰內部的蜂窩眼氣孔大小均勻且密集，就說明我們發酵得很成功。”

“當然，大家實際做的時候，會出現各種各樣的問題，遇事不要慌，多動腦子思考。”方晴暖想到自己剛開始發麵時出現的翻車事件，擔心觀眾們在模仿製作時受到打擊而放棄，儘量讓自己的講解更為詳盡。

“如果，麵糰內部的氣孔不是這樣的，而出現了大的很大，小的很小的不均勻現象，那麼說明你的麵糰發酵過頭了。最簡單的補救辦法就是，往發酵過度的麵糰中，再加些麵粉、水、鹼面重新和麵，二次發酵。”她無奈地聳聳肩，“一般出現這種情況就是不上心，把麵糰忘記了。建議給家用機器人定個鬧鐘提醒自己。”

“還有一種更為常見的現象，就是撕開後發現，麵糰內部的氣孔數量比較小，沒有那麼密集，並且區域性出現了類似死麵的面塊。這時候不要糾結，趕緊把保鮮膜和鍋蓋都蓋回去。”說著，她煞有介事地做出蓋鍋蓋的動作，“再繼續悶一會兒吧。”

【拔草小能手：@_@】

【一顆甜菜頭：x_x】

【summary：這門手藝失傳是有原因的oRZ】

【小熊小熊幾點了：我是誰？我在哪兒？[暈頭轉向]】

【冬蟲夏草：其實倒沒有那麼晦澀難懂，主播講得很詳細了】

【青山綠水：舉一反三，生動有趣，我覺得按照主播的教程，真的能自己在家做出饅頭了】

“哈哈，覺得聽不懂的話沒關係，說實話，本來麵食就有一定的操作門檻，像是饅頭、麵條這類食物，有些人可能一輩子都學不會。”方晴暖說完，覺得可能講這種大實話會傷到人，又委婉地安慰道，“我們把思路開啟，線下賣麵條的店鋪都快開業了，線上賣一些機器量產的麵條，應該難度也沒那麼大吧。”

“或者乾脆推出麵條機、麵包機？”她想到前世自己家裡添置的不少這類小家電，點了點頭肯定這個想法，“如果經常在家裡做飯，的確要有一些趁手的裝置。”