第5部分(第4/4 頁)

起了小巧的水壺，而另一個服務員馬上又放了一個水壺上去，給大家介紹道：“我們茶館泡茶所用的水，都是取自雲龍山上的天然山泉水，蘇東坡曾經說過，‘活水還須活火烹’，就是指要用旺火來煮沸壺中的山泉水。”

水開之後，三人便讓她們離開了。卻是這種茶樓，除了讓服務員幫你泡茶，還可以顧客自己來。當然得是那種茶樓會員，還得被考究過泡茶手藝的，不然人家是不會讓你碰那些易碎的茶具的。

此時，姜德均和徐國慶坐在茶几後，觀看著姜成的表演。

沒錯，就是姜成在泡茶。

只見他先是用茶匙取了適量的茶葉放在賞茶盤之中，然後將之端給兩人品鑑，還向兩人詳細的介紹一番鐵觀音茶，此為鑑茶。待到兩人看過之後，姜成卻沒有把茶葉放入到紫砂壺中，而是提起水壺，用沸水澆空壺，這個行為的目的，是在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”，也叫孟臣淋霖。

“溫壺”過後，姜成用茶匙將茶葉撥入到紫砂壺內，先細再粗後茶梗，這叫做烏龍入宮，然後向壺中注水，水滿壺口時停了下來，姜成伸出兩指，夾起壺蓋颳去了壺口的泡沫，然後蓋上壺蓋，用開水衝去壺頂產泡沫，動作輕柔優雅，讓人看得賞心悅目。

這個過程叫做淋壺，淋壺的目的一為清洗壺體，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

此時，滿屋已經可以聞到茶香了，不過姜成卻直接把紫砂壺中的水全部都倒了出去。這叫洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

再次向紫砂壺中倒入沸水之後，卻又用第一泡茶水燙杯，姜成兩根手指轉動杯身，此謂“溫杯”，自然最後又是倒掉了。

到第二泡時，姜成單手持壺，迴圈往各個杯中斟茶，壺口緊挨著茶杯，這個名目叫做關公巡城，目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失，等到壺中茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱為韓信點兵。

至此，整套泡茶流程才算是演示完畢。

整個過程姜成做得有如行雲流水，舉重若輕，動作嫻熟，不疾不徐，一氣呵成。所謂“功夫茶需用功夫”，顯然姜成在這方面上有極深的造詣。

“好！阿成的‘功夫茶’手藝又進步了，老薑，你可有個好兒子啊！”看著姜成一整套動作下來，當真是賞心悅目至極，徐國慶不禁向姜德均讚道。

姜德均只是微微一笑，沒有答話，不過看姜成的眼神中充滿了自豪。

這套功夫不是江城上輩子帶來的，而是姜成這輩子練得。姜成小時候住在臺灣外祖父家裡，他外祖父是個茶道大家，姜成幾歲大就經常陪著外祖父喝茶了，看的多，也就學會了。

茶藝乃我國傳統文化，深諳君子之道，為姜德均所讚賞。得知姜成學得這一手功夫，姜德均便花了大力氣培養他，姜成家裡便有好幾套產自各地的茶具。姜成也不負重望，十幾年苦工下來，這一手功夫茶已頗有大家風範。

斟好茶後，這第一杯茶姜成敬給了徐國慶，徐國慶也沒有客氣，大大方方的接過之後，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，卻沒有直接飲用，而是先端至鼻尖處聞了聞，爾後才分作三口，慢慢飲入到口中，整個過程行雲流水，不帶一絲煙火氣息，顯是茶道老手。

“好茶！”喝過之後，徐國慶大讚，“果然是地道的功夫茶！阿成的煮茶沖泡的手藝，比之幾年前是大有長進。和你一比，那些個茶藝師可是差了不止一籌！”

姜成謙遜一笑，“徐伯伯，喝了小侄的功夫茶，心情是不是好多了？是不是就不再生小侄的氣了？”

徐國慶苦笑著搖了搖頭：�