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個鍋啊，有十幾年咯，現在質量這麼好的鑄鐵鍋聽孩子們說要上千塊啦。”老太太把鍋子洗淨，烤乾。

“你用東西真仔細，這不說還真看不出用了這麼多年，我都換了好幾個了。好像都不太經用。”雲朵的媽媽看到親家拿出來的鐵鍋，還真看不出用了那麼多年，自己家的最多用個五年就報廢了。這老太太還真仔細啊，南方人和北方人就不一樣，用東西仔細。雲朵媽媽在心裡想著，得到誇獎的婆婆臉上也是笑的菊花朵朵開。

在鐵鍋中先倒入一大匙的食用油燒熱，轉小火後放入黑糖，一直拌炒到溶解有小泡泡並且呈現微焦色。然後將處理乾淨燙好的蹄膀放入鍋中，淋上耗油三大匙和適量的黃酒，讓蹄膀只鍋中稍微煎香，使蹄膀的表皮上色。在鍋中起小泡後，加入清水，水的分量需要掩蓋住蹄膀的四分之三左右就夠了。然後把切好的筍乾段，薑片，辣椒，醬油等加入。最後丟入調味包。

這時候，人不要走開，在水滾後，馬上開啟蓋子，用一個小漏勺把裡面的浮沫清理乾淨。“你看，這樣的泡沫撇乾淨後，在開著蓋子燒二十分鐘，然後蓋上蓋子轉小火燜著就可以了。”

雲朵的婆婆把這道菜的具體步驟全部都說了一遍，幾個需要注意的部位也說清楚了。兩個老太太在廚房裡是其樂融融，菜品是一個接一個的出來。（未完待續。如果您喜歡這部作品，歡迎您來投推薦票、月票，您的支援，就是我最大的動力。手機使用者請到m。閱讀。）

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第三百五十五章　差別

雲朵的媽媽覺得自己還真是學到不少東西，北方的飯菜很多都沒有這麼精緻和講究，同樣的蹄膀，北方人也就是燉上然後放上山藥什麼的，可看到經過雲朵的婆婆的手燒出來的蹄膀，那真是色香味俱全。

看來今天自己就是個打下手的，雲朵媽媽很自覺，自己燒的都是北方菜，人家不一定喜歡吃。所以她就做了些比較家常的大眾口味的菜。

而主要的菜色全部都由雲朵的婆婆來做，老太太這會高興著呢，以前還沒發現，自己在做飯方面竟然還能給別人做老師，哈哈，老太太是越幹越起勁。

北方人豆腐吃的多，所以對豆腐的製作上也更多花樣，雲朵媽媽今天把豆腐做出了兩種菜式，都是很小資的那種，很符合雲朵和方哲的口味。

雲朵和方哲都喜歡吃豆製品，連帶著兩個孩子也喜歡吃，所以這次兩個老太太直接買了兩盒豆腐回來。首先把一盒豆腐開啟，把裡面的豆腐倒扣在案板上，然後切成長條，將辣椒盒蔥蒜香菜切沫，然後把雞蛋攪勻。把切成長條的豆腐放在攪勻的蛋液裡讓它均勻的裹上一層蛋液，在放入澱粉裡打滾使其沾上一層粉。

海苔用剪刀剪成長條，寬度要是豆腐的三分之一，長度要能把豆腐在腰部包一圈。取一片處理好的海苔，在其中的一面均勻的抹上蛋液，將裹好粉的豆腐用海苔包上一圈，合攏處用蛋液黏牢。方哲的媽媽在看到雲朵媽媽做這個之後，很快就在旁邊一起做了起來，兩個人做事速度快出好多，雲朵媽媽看親家做的很上手，就去把另外一盒豆腐也給倒出來。

把這盒豆腐切成兩厘米大小的方塊，放到一邊等一會到油鍋裡去炸一下。因為前面的那個豆腐也是要下油鍋的。兩個都是豆腐，所以就用一個油鍋就可以了。後面這個豆腐第一道工序就是把豆腐先炸一下，所以兩個豆腐一起，也不浪費油。

豆腐切好後，雲朵婆婆那裡的也都全部裹好了海苔，整齊的碼在盤子裡。起了油鍋，鍋裡的油不要太少，差不多五百毫升左右，燒滾後，先把裹好的豆腐大火炸至表面略微金黃。用網篩瀝乾油，放在廚房吸油紙上吸乾表面的油分然後再碼在盤子裡。將切好的香菜，蔥盒辣椒沫倒入適量的醬油攪拌均勻做成吃這個豆腐的醬汁。這個豆腐就算是做好了