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筋健步。每年交冬，泰國雖然溫暖如春，可是高年粗氣不足的人，

總要到明園，吃幾次砂鍋燉羊蹄呢！

在曼谷偶然間跟朋友談起了燒餅油條，凡是在歐美多年的僑胞，

回國總要吃幾次燒餅油條，其實現在的臺北也沒有真正像樣的燒餅油

條了。大家都說永和的燒餅油條好，其實燒餅像鞋底照樣起酥，比起

當年北平的“馬蹄”、“吊爐”、“發麵小吠燒”不但味道不同，樣兒也不像

了。油條直咕籠統，長而日．粗，離開油鍋不久，就發一自嚼不動啦，什麼

小套環、油炸檜、糖皮、鍋鼻連樣子也沒有_『。有一位旅泰多年河北香

河縣的老鄉指點，南星街有一份賣燒餅果子的，大致還不離譜。攤子

是夫妻檔，攤子前頭一排小木桌、小條凳，宛如北平的豆汁攤，燒餅是

發麵小火燒，油條是小套環，一瞧就知道掌櫃的不是半路出家。跟他

們一接談，才知道老闆姓丁，他說：“在北平住遁茲府，家裡開粥鋪，打

燒餅、炸果子樣樣都能自己動手，盧溝橋七七事變，被日本人抓夫，才

輾轉流落到曼谷來，為了維持生計，又歸到老本行，賣起燒餅果子來。

真還有人捧場，不是中國人就是泰國人，也有不少人時常光顧吃早點

的，可惜曼谷馬糞難求，不然用馬糞熬點粳米粥，那才夠味兒呢！三十

幾年流浪生活，總算老天有眼，居然還能混個差堪溫飽。”今夏初侯榕

生女士寫的《又見北平》，說到北京的燒餅果子也走了樣，非復當年了，

禮失而求諸野，說不定將來有一天要到曼谷去，學習怎樣打燒餅、怎樣

炸果子呢！

海天樓是曼谷最古老的一家粵式茶樓，我每次到曼谷來，總要去

飲茶吃早點，他的小籠點心，雖談不上精美，可是澄粉調製，確乎比臺

灣一般廣式飲茶的點心高出一籌。無論蝦餃、粉果、燒賣、魚翅餃皮

子，鬆軟滑潤，絕無粘在籠底露餡走湯的現象，這次在他家點了一味魚

頭面，半煨半燴，鱒羹餐膾，可稱妙饌，不過一甌子三百銖，約合臺幣六

百元，價錢亦頗驚人也。

在曼谷講究吃潮州菜，很有幾家手藝高超的潮州