分卷閱讀49(第2/2 頁)

大眾口味。個人喜好和制菜的標準化之間如何平衡，是每個廚師都需要面臨的一個難題。

當然了，這個問題也不是那麼難解決。無非就是要麼少數服從多數，按大部分人覺得好吃的方向去做，要麼按一個人的口味去要求所有人，比如按這個飯店的總廚或者老闆的口味。

這就牽涉到每個飯店不同的企業文化。

如果總廚或者老闆本人是一個比較自我的人，控制慾又比較強，對於飯店的出品有很高的個人化要求，那麼後廚的師傅們就需要調整自己來適應領導。如果大領導的風格更開明包容，師傅們的個人喜好有時候甚至是可以帶到工作中來的。

換個說法，廚師，並不都是在為食客做飯。在有的飯店，他們實際上是在為上司做飯。

而為食客做飯，和為上司做飯，對一個廚師來說，是完全不同的工作體驗和心情。

這一點李添可能完全沒有體會，因為他根本沒有別的飯店的從業經歷。所以，他才能毫無負擔地在頂頭大上司面前把自己的個人喜好表達出來。

但是宋裕明不一樣。

他早年履歷豐富。在荔府之前，他的上一家單位是香港的一間米其林星級餐廳，主要是做西餐的。

他和後來的恩人、荔府的創始者關正英也是在這間餐廳結緣。

關正英要和太太過週年紀念日，提前一個月就預訂了位置。但是餐廳當天採購出了問題，預定的松葉蟹漏送了，於是餐廳總廚讓宋裕明去找關正英對接改菜，松葉蟹改魚子醬，後者價格只有前者的一半，這算店大欺客了，食客知道肯定是要發火的。

而且宋裕明還聽說了，這位關老闆在香港有點灰色背景，得罪了他，恐怕後果很嚴重。

他聯絡了關正英，如實告知了對方價格，關正英聽他說完笑道，怎麼是你來你們總廚呢？

後來協調下來，換了魚子醬，但是多送一道燕窩，並且關正英要求宋裕明本人負責兩位的菜品。危機解除，事後宋裕明為了答謝關正英，還去關家為他們又下了一頓廚。

在關家，關正英稱讚他，我們不是第一次去那家店，但是你做的味道我太太更喜歡。怎麼之前沒見過你？

宋裕明解釋，之前的菜也不是某一個廚師做的，我們一道菜是分為好幾個甚至十幾個廚師一起做，每個廚師只負責某一個工序。只是因為您要求，我那天才能單獨掌勺，根據我自己的想法做菜。

關正英又問，要是那天不同意改菜，要追究責任，這個責任是不是由你背？如果背了會是什麼後果？他想提醒宋裕明注意小心眼的上司。

宋裕明其實明白，採購是總廚的人，採購不能背鍋總要有人背。他回答幸好遇到的是您。

關正英看破不說破：“你有沒有興趣跳槽？去大陸，我有一間飯店可以給你。”

宋裕明沒有多想就答應了：“好。我去。”

他沒