第3部分(第2/5 頁)

魚汛，沿海漁民倒可以舒舒服服過個肥

年。因為烏魚是一種惡寒喜暖的魚類，雖然老家是朝鮮海峽舟山群島

以北一帶海域，可是每年交冬，西伯利亞巨大寒流洶湧南逼，它們受不

住酷寒侵襲，於是就成群結隊，遊向臺省中南部海面。每年魚汛，相差

不超過十天，適時而來，極少延誤，所以叫它‘信魚’。臺省漁氏對於烏

魚汛期，特別重視，只要一現魚蹤，他們憑多年經驗能測知烏魚何時到

達近海，立刻集合船隊出海圍捕。臺灣民間相信烏魚是財神魚，魚汛

如果豐收，有的人立刻變成鉅富。因為怕瀆犯財神，臺灣祭祖先、謝神

祗，一律不用烏魚。南部漁村中父老相傳，海里管領魚類的尊神，就是

農曆十月初十壽誕，民間焚香膜拜的水仙尊王，背後也有人稱他為萬

魚王。因為每年歲時伏臘，人人都得購辦年貨，添置衣物，在在需錢。

水仙尊王於是在過年前，把大批烏魚趕來，讓漁民儘量捉捕，大家好過

個肥年，漁民也為了仰答天庥，選擇水仙尊王誕辰那天舉行大祭，酬神

謝蠟。”

他老先生說得其來有自，而高屏沿海一帶村鎮，真有十月初十在

水仙尊王廟前唱歌仔戲謝神的。總而言之，有些民間傳說，原來是有

其事實根據的，不過年深日久，漫無可考，加上以訛傳訛，就變成無稽

的神話了。

依據營養學家分析，烏魚子含有大量蛋白質和少許脂肪。製作時

用砂鹽漬後曬乾，漬的時間長短，曬的光熱夠不夠都有講究；烏魚子曬

到某種相當程度，要用大石板把烏魚子壓得平扁堅硬，這最後壓烏魚

子的技術，對於烏魚子的外觀、滋味、耐久，都有莫大影響，那就要看老

師傅的手藝高低啦。

吃烤烏魚子也需要相當技巧的，切烏魚子厚薄是很重要的條件。

太薄嚼起來不夠昧兒，太厚外面焦枯裡面還沒烤透，粘牙滯膩，濡而不

爽，吃起來就減色了。人家烤烏魚子技術高明的，先用清潔棉花沾清

酒或紹興一類醇和淡酒，把烏魚子拂拭乾淨，忌用高梁大麴一類烈性

濃厚醇酒，恐怕強烈酒味滲透，削減了魚子的鮮味。切片之後，用發火

烘烤；有人用電爐烤，似乎也不對勁。佐以淡酒，隨烤隨吃，才能體會

出烏魚子芬鬱清馨的妙處。

日本人一直就把臺灣烏魚子視同遠方珍異，如果送他們烏魚子，

那算是頂名貴的海產了。近兩年泰國等東南亞一帶國家，也都認為烏

魚子是遠方玉食，是最受歡迎的特產。現在時交立冬，轉瞬小雪、大

雪，烏魚汛不久即將來臨，希望沿海漁戶隨時提高警覺，千萬不要錯過

一年一度發財的好機會。

煮五香茶葉蛋秘訣

近年來五香茶葉蛋在市面上可以算是大為流行，郊遊旅行，帶幾

枚茶葉蛋，既耐飢又解餓。家裡煮點茶葉蛋放著，大人小孩下班放學

回家，如果飯菜沒燒好，拿兩枚出來剝開就吃，而且冷熱均宜。

南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風景特區，甚至行人

地下道，都有賣五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄，一口氣能連吃十

七枚五香茶葉蛋，因此朋友獻上封號，尊稱五香茶葉蛋大王。他茶葉

蛋吃多了，對於品質優劣、滋味濃淡，就有了深入三昧的品評。據盧君

說，賣五