第58章 生煎包(第1/3 頁)

《賣炭翁》

賣炭翁，伐薪燒炭南山中。

滿面塵灰煙火色，兩鬢蒼蒼十指黑。

賣炭得錢何所營？身上衣裳口中食。

可憐身上衣正單，心憂炭賤願天寒。

這首詩句是唐代著名詩人白居易所寫，講述的是一個賣炭翁的故事，也是木炭第一次在唐朝綻放其魅力，中華民族冬天燒木炭的習俗擁有上千年的歷史，早在春秋戰國時期人們就利用木炭來取暖。

為什麼想到木炭？因為柳鶴想把後世的生煎包做出來，店裡只賣油條、豆漿、包子很容易讓人吃膩，如果有個生煎包那就完美了。

生煎包可是縱橫江南幾百年，也是後世杭州上海最著名的小吃，想要做生煎包就需要生煎鍋，宋朝自然是沒有生煎鍋的，普通的炒鍋可不行，生煎鍋必須是平底的，宋朝平底鍋也是沒有的。

柳鶴按照後世平底鍋的樣子，畫了一幅草圖，拿給鐵匠鋪的老闆看，要其按照畫的圖紙製作一個平底鍋出來，平底鍋的工藝倒是不難，就是中間一塊鐵板，四周鐵板凸起一點就可以了，有了這個平底鍋不僅能夠做生煎包還可以做煎餃。

除了做一個平底鍋之外柳鶴又拿出了一張草圖，草圖上畫著一個鐵桶，這其實是後世九十年代家裡燒煤的媒桶，上面可以放水壺燒水，也可以放個鍋燉湯，裡面就是放幾塊煤進去，當然宋朝是沒有煤的，但是有木炭，放木炭進去效果依然不錯。

有了木炭桶，上面放一個平底鍋，就可以做生煎包煎餃了。宋朝的匠人技術還是很高超的，兩天之後柳鶴就看到了已經做好的平底鍋和木炭桶。

拿著平底鍋柳鶴去找旁邊的木匠師傅，要求師傅幫平底鍋做一個小蓋子，有蓋子的話做生煎包的時候速度會更快。

拿著東西回到店裡的時候天色已經暗淡了，店裡也沒什麼客人了，楊碧月看著公子拿著這兩個奇怪的東西，很好奇上前看了看還是不知道這是做什麼用的，柳鶴跟她說道：“把店關了，去我家吃飯！”

去公子家吃飯是楊碧月母女最喜歡的事情了，想到又有好吃的，楊碧月自然是高興，跑著去後廚看著正在搞衛生的孃親說道：“娘，好了沒？公子讓我們去他家吃飯！”

彭氏看著楊碧月一臉高興的說道：“你這孩子，娘馬上就好！”

過了一會彭氏也把廚房衛生搞完了，三個人拎著東西朝柳鶴家走去。

到了家中之後柳鶴讓彭氏負責生火煮飯，讓楊碧月在身旁看著做生煎包，生煎包的做法其實和包子非常像，只是有些小細節上會不一樣。

生煎包好吃是因為其內部多汁，裡面湯汁越多生煎包就越好吃，生煎包的湯汁可以用豬皮凍新增其風味，柳鶴前一天晚上就把買回來的豬皮切成小塊，加入清水和少許鹽放在鍋中慢火煮了半個小時，放涼之後把豬皮凍盛在大碗中，過了一晚上結成凍了，現在沒有冰箱只能湊合著用。

柳鶴先把買的一斤麵粉倒入盆中，加入發酵酵母，再加入白糖，加適量水讓麵粉成面絮狀，接著把面絮狀的麵粉揉成麵糰，做到盆光、面光、手光，然後蓋在一塊溫水打溼的白布，讓其靜置發酵半個小時，由於現在是七月份的夏天，天氣日麵糰比較容易醒發。

楊碧月看到這裡很奇怪了，這明明是做包子的步驟嘛，公子還說做什麼生煎包，楊碧月一臉懵逼。

柳鶴把買好的豬肉，切了一半肥肉一半瘦肉，用刀剁碎，加入一點生薑，繼續剁碎成肉沫，肉沫剁好之後加入鹽、醬油、攪拌均勻，把早上買回來的香蔥切成碎末，和肉沫攪拌在一起，再加入昨晚弄好的豬皮凍繼續攪拌，攪拌均勻之後放在一旁備用。

做完餡料麵糰也發好了，柳鶴拿出醒發後的麵糰繼續揉麵，使麵糰裡面的氣體排出來，揉了十分鐘