第88章 燙紅薯粉(第1/2 頁)

走了大約十分鐘，許安和她爸爸來到了村尾的龍大伯家。龍大伯家已經來了兩家來做紅薯粉的鄉里鄉親。這也是要排隊的，誰家來的早就先做誰的。

紅薯粉條製作是許安家鄉老百姓世代相傳的手工技藝，整個製作過程分為磨粉和出粉兩個環節。首先，各家各戶將地瓜從田地裡挖來，要經過好幾個小時的清洗，清洗一定要仔細，不然做出的粉裡就會有沙子或泥巴。

然後用碾磨機碾碎，碾好後才能把粉從這些渣裡面分離出來，再用三根木頭扎個支架，掛上十字布加入清水反覆搖動，將紅薯漿中的澱粉過濾進木桶裡。沉澱兩三天後，紅薯粉就在桶底凝結成塊，然後倒去面上的水，把粉塊撒到蓬簟上曬乾。

紅薯粉漿反覆清洗換水，直至洗到水變得非常清澈，才可以拿去燙紅薯粉條。許安村裡一般都是在龍大伯家做紅薯粉條。那都是以前幾戶人家邀伴露天壘個土灶、安口大鍋、架個大缸、放個大盆就在龍大伯家做了一個簡易的紅薯粉作坊。

許安家來的是第三戶人家，所以要等前兩家人做完，才輪到許安家。終於輪到許安家燙紅薯粉條了。許安爸爸和龍大伯兩個人擼起袖子用力把紅薯粉揉成柔韌的泥狀。然後把方塊狀的紅薯粉捏碎成粉狀灑入早已盛好井水的水盆中，再按一定比例將水和紅薯澱粉先兌好攪勻調和成漿，粉漿濃稠要適宜。太稀太乾都不行。

許安負責燒火，許安爸爸和龍大伯在燙紅薯粉條這方面經驗豐富，得心應手的，他們分工合作。一個忙活把配比好的很粘的紅薯漿攪拌勻稱，每隔一段時間必須再次攪勻，防止粘盆和沉澱！如此晶瑩剔透、口感柔軟筋道、經炒耐煮的紅薯粉就是用這粉漿做成的。

接著許安爸爸負責把錫盤放在大鍋裡。再用一隻飯碗把紅薯粉漿倒入定盤中再用把飄平漿水，使之均勻充滿整個錫盤。你可別看這麼一細微的動作，卻決定了粉皮的厚度。

搖平粉漿後，把鍋蓋蓋上，蒸至大約4至5分鐘，揭蓋出爐。這個時候要取出蒸好的紅薯粉皮還有些講究。

這時候，為了方便脫盤和不燙手，龍大伯先用一碗冷水澆向錫盤中的紅薯粉皮四周。一可降低溫度便於取出，二是能讓蒸熟好的紅薯粉皮更具潤滑爽脆的口感。

冷水澆過後，把一塊竹片柄放在定錫盤中間。把定盤中紅薯粉皮的上半部份翻過竹片對中折放。一手拿一頭，迅速將其提起取出。並把四角拉直掛在先準備好行竹杆上晾曬。

許安最喜歡的美食之一，就是那剛出鍋的紅薯粉皮。每當她拿到一片熱氣騰騰的紅薯粉皮，就會迫不及待地用辣椒粉和醬料塗滿整片，然後大口地吃起來。那種入口q彈、有嚼勁的感覺，讓許安感到非常滿足。這種美味的紅薯粉皮，是許安最喜歡吃的東西之一。

在許安的家鄉，人們通常會選擇在晴天裡晾曬紅薯粉皮，因為在陽光下，紅薯粉皮不容易碎。然而，許安和她的家人卻選擇在晚上燙紅薯粉條，這是因為白天的時候，龍大伯他們根本忙不過來。所以，他們只好趁著沒下雨的晚上來製作紅薯粉條。

當紅薯粉皮晾曬至七八成干時，就可以收下來用菜刀切片再切絲打結。最後把打好結的紅薯粉絲再攤在竹箕中曬，直至完全曬乾。

總之，在許安的家鄉，人們不問你買了多少斤豬肉，只問你燙了多少粉皮。彷彿不燙粉皮就不算過年，只有燙粉皮才算過年。

燙紅薯粉條一直是許安記憶中印象最深的往事之一。首先，燒火可以煨紅薯吃。這時候的煨紅薯焦黃焦黃的，吃上一口兩邊嘴角掛滿紅薯糖漿，黃嫩香甜的紅薯在貝齒裡綻開，說不出來的滿足感。其次，可以撿斷在地上的粉條，把它插進火灰裡瞬間就膨脹成雪白的粉條米花。這時候每個小朋友的口袋都塞滿了粉條米花。吃得滿嘴白一塊灰一塊，特別滑稽