第10章 劉府做魚(第2/3 頁)
魚丸等一系列魚的美味做法。
“劉管家,我會做一種特別適合老人吃的魚,我可以給你們劉太醫做,來感謝您對我的照顧,您看行不行啊?”二丫感覺後世的松鼠魚這裡的人一定愛吃,主要這魚的樣子也好看,大戶人家不都講究這個嗎?
她做菜真的還有兩把刷子,這得益於多年的後廚勤工儉學的日日夜夜啊!
“你會做的東西我們府裡的廚娘能不會做?”劉管家看看二丫,不相信的詢問。
“劉大哥,您還真別不行,我會的廚娘一定不會,因為這是我獨家研製的,不信您讓我做做試試,好了您能領功,不好也就搭一條魚唄!”二丫拍著胸脯自信滿滿的說。
“哎呦!這麼自信,行,那你就試試。”劉管家想想也對,做好他先嚐嘗,好吃就給老爺端上去,不好吃就搭一條魚唄。萬一老爺喜歡吃他不就可以領功了嗎?這幾天老爺確實沒有胃口。
劉管家直接從劉府的後門給二丫她們帶到大廚房。
哇!這才是廚房啊!各式各樣的調料一應俱全,灶臺也有五六個。
二丫隨手挑選一條二斤左右的魚開始收拾,刮淨魚鱗取出魚鰓,清洗乾淨,先把魚頭切下來,再沿著魚脊把兩側魚肉片到魚尾,把魚骨切下,又把魚片兩邊的魚刺去掉,在魚片上改花刀,然後用雞蛋,野薑,因為沒有料酒,就倒了一點白酒醃製一會。
二山開始點灶燒鍋,二丫往鍋裡倒上大豆油,二山看著倒這麼多油真是心疼,小聲咕噥這都夠他家吃一個月的了。
二丫忍不住拍了一下他道:“瞎心疼啥?就是不用也不給他,以後咱有油了省著點就是了。”
二丫把醃製好的魚肉用麵粉裹了一層放入油鍋,魚頭也放進去一起炸。炸至金黃撈出,油溫升高又復炸一遍。一個漂亮的金黃魚花擺入盤中,放上魚頭,二山看得目瞪口呆。
二丫把多餘的油盛出來,鍋里加一點水放上糖熬出糖色 放上蔥薑末和一大勺醬湯,熬至粘稠淋到魚身上。一盤松鼠魚就做好了。
“唉!要是有番茄醬就好了!”二丫忍不住抱怨一句。
二丫把魚端出廚房,劉管家已經聞到香味了,他看著這魚都不忍下筷,也太漂亮了。他怕破壞了魚的外觀,直接就端走給老爺品嚐去了。
“你倆在這裡等我一會,我先給老爺送去嚐嚐。”劉管家邊走邊祝福二丫她們。
二丫幫著府裡的下人把魚倒進大木盆裡,放上水,還有幾條魚是活的,這樣儲存魚明天還能新鮮。
大約一盞茶功夫,劉管家就風塵僕僕的跑了回來。
“哎呦!哎呦!你這小婦人倒是能耐啊!我家老爺直誇你做的魚好吃呢!樣子也討喜,老爺明天要招待貴客,你看能不能明天過來給做這道菜啊?放心,工錢少不了你的。”劉管家真是高興,老爺說這事辦好了少不得他的獎勵。
“中,劉大哥,明天我一早就來,我還會做魚丸,明天要是還能打上魚,我還帶來,保準給你長臉。”二丫想著就是不為了賺錢,光賣魚或者結識一下劉管家也是好事,以後怎麼也有一些照應。
“行,行,哈哈哈,你這妹子我認了。”劉管家也高興,這小婦人雖是鄉下的,卻有幾分本事,嘴也會說。
二丫藉機要了一些糖,鹽白麵粉和一小壇豆油,說是回家研製魚丸用。劉管家毫不吝嗇的給了。
這個時候鹽糖都貴,豆油更是稀罕玩意,劉府有錢不在乎這點,二丫當然不能放過。她和二山喜滋滋的走出劉府。
二山看著揹簍裡的東西,糖啊!竟然給了那麼多,他長這麼大家裡還沒有過糖呢!還有豆油 ,艾瑪!他此時對嫂子的崇拜簡直如滔滔江水,連綿不絕啊!
二丫來到集市上,在張屠戶那裡買了二斤五花
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