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，無須贅說。

三者之中，藕脯純是家常吃食，做法簡單，也最實惠耐吃，藕粥在市面上只一個時候有賣，風味很好，卻又是很普通的東西，從前只要幾文錢就可吃一大碗，與葷粥、豆腐漿相差不遠。藕粉我卻不喜歡，吃時費事自是一個原因，此外則嫌它薄的不過癮，厚了又不好吃，可以說是近於雞肋吧。

。　想看書來

再談甘蔗――飯後隨筆（四一）

1951年3月7日刊《亦報》

署名十山

未收入自編文集

我相信小君先生的話，在《亦報》上談談食物，也不必過責，所以就來寫了幾篇，恰巧那都是中國所特有的，所以更放膽的下筆了。這裡談的是甘蔗，其實即是補足前回文不對題的那篇文章的。關於甘蔗，就有一件笑話，證明外國人不會吃，即是不認得這東西。據說：是二十年前了吧，有美國男女學生團體來北京，到燕京大學去參觀，學生會招待他們，茶點中有一碟北方難得的甘蔗。這一節一節扁圓白淨的東西，引起了客人的注意，有一個女學生拿了咬了一口，咀嚼之後，剩下了渣無法應付，不好意思吐出，要咽又咽不下去，正在翻白眼的時候，大概有女主人看見了，偷偷的告訴她，後來吐在小手巾內完事的吧。

普通水果店裡一定有一把刨，先刨去皮，再用鍘刀切成一寸左右的短節，但據說顧長康吃甘蔗從尾起，說漸入佳境，似乎古時也有整支咬了吃的，但或者這是他個人的古怪吃法也說不定。甘蔗只可生吃，煮了便是糖味，有人用小板凳似的傢伙榨了汁吃，這也近似是糖水了，所以要吃甘蔗，還只有自己嚼的那一箇舊法子。

雞鴨與鵝――飯後隨筆（四二）

1951年3月8日刊《亦報》

署名十山

未收入自編文集

前回且居先生提議越雞烤了吃怎麼樣，我來響應他，寫了一篇小文，題曰《烤越雞》，不大讚成他的提議，卻也不一定反對。但中間有一句話雲，我對於雞鴨本不愛好，這卻是錯誤的，雞字乃是烤字之誤。我附議且居先生，主張吃白雞與糟雞，又以未吃齊公的蝦油雞為恨，可見並不是不愛好雞肉的。辨明沒有什麼必要，但那是事實，否則上下文氣也有矛盾。至於鴨，我確是不喜歡，雖然醬鴨與鹽水鴨也有可取，但確不能說它比糟雞或油雞能好多少。到便宜坊去吃烤鴨子，假如有人請我自然不見得拒絕，不過並不怎麼佩服，這脆索索的烤焦的皮，蘸上甜醬加大蔥，有什麼好吃的，我很懷疑有些人多不免是耳食。西洋人誇稱“北京鴨”，一半是好奇，一半是燒烤所以合口味，但由我看來，這至少不是南方味，我們還有守舊分子的人總覺得沒有多大意思。燒鵝我卻是很愛吃，那與烤鴨子有好些不同，它不怕冷吃，連肉切塊，不單取皮和油，又用醬油與醋蘸，便全是鄉下風味，糟鵝與扣鵝也很好吃，要說它比雞更好似乎並無不可。北京不吃鵝肉很是可惜，它只是背上塗上洋紅，假充作雁，用於結婚時，近來舊式婚禮漸廢，在市上它也就幾乎看不見了。

女人的頭――飯後隨筆（四三）

1951年3月9日刊《亦報》

署名十山

未收入自編文集

徐淦先生關於祥林嫂的頭有所說明，說她不可能帶了重孝到四老爺家裡去，那是很對的。不過在考據的小節上還有點出入，據我所知道，婦女所帶最重的孝是於朝前髻外加一個橢圓的圈，均系現成黑布製品，上纏白頭繩，是死了公婆時所用，若是父母死時，不論已未出嫁，不帶朝前髻，只是梳“懶惰頭”，即用真頭髮挽成，彷彿與唐俑的高髻相似，但仍纏白繩而已。

我頗懷疑這朝前髻（沒有圈的）與懶惰頭等本來是古時的結髮式樣，婚喪儀式照例多儲存舊分子，所以