第72章 面試(第1/3 頁)

古人不管是結婚還是宴請都喜歡在家中舉辦宴席，不像後世去酒樓裡面，後世的大城市每個人的居住空間不會超過兩百平米，住在高樓大廈裡面，你就算想在家裡宴請，那也沒地方給你擺桌子。

古人就不同了，都是深庭大院，佔地按畝來算，就算是普通人家，也有個小小的院子，不管是娶妻還是嫁女，擺酒宴都喜歡在家裡。

但也有人會選擇去酒樓舉行，酒樓裡消費貴，廚師做的菜品比家中更好吃，在酒樓裡舉辦宴請更有面子，更能證明自己的財富！

得到了李紫煙的回覆之後，柳鶴再一次來到了蘇府，看著這個庭院和那些建築物，柳鶴在思考到底怎麼弄會比較好，儘量少去改動，改動越多，投資額也就越大。

看著中間的假山和佔地極大的花草地，柳鶴想把中間這塊都給推倒，建立一個可以容納四十張桌子的大廳，考慮到下雨天防水和冬天的低氣溫，只能在這中間建一棟兩層的房屋出來，另外其他的房屋之間也需要建立走廊亭，這樣服務人員就算在下雨的時候也能夠為客人提供正常的服務。

也就是隻要在中間的假山位置建立一棟兩層的樓宇，建立走廊亭跟各個樓之間互通就可以了，這樣不管是下雨天上菜還是服務顧客都會更方便。

柳鶴把自己的想法詳細的跟李紫煙說了下，包括中間的建立範圍，以及走廊亭的大小，要能夠同時容納三個人並排通行。

對於廚房的改造，柳鶴選擇了靠門口右邊的那棟三層建築，之前這裡也有一個廚房，只有一個土灶，而且廚房的面積有點小，柳鶴準備讓第一層全部做廚房，第二層放一些乾貨黑木耳茶葉之類的，第三層就放一些雜物。

大廳裡面有四十張桌子，另外還有十五個包間，總共五十五張桌子，要同時確保每桌在四十分鐘上齊菜品，則至少需要六個炤臺六個炒菜師傅同時開火，為了防止炤臺不夠用，柳鶴算算做八個炤臺。

除了八個炤臺之外還要建立兩個洗碗池和兩個洗菜池，八個炤臺可以面對面的設立，剛好四組對立，中間則設定一個大型的木製操作檯，切菜的幫工可以在操作檯上切菜，切好菜之後配菜夥計進行菜品搭配，最後拿給廚師炒制，廚師炒好菜之後傳菜夥計在把菜品送到客人桌子上。

柳鶴估算了一下，負責在前面接待顧客的服務夥計至少需要十五名，廚房夥計需要三十名，這可真的是一個浩大的工程，難怪杭州城酒樓裡面的菜品賣那麼貴，一個廚師一個鍋就得配一個夥計負責燒火，不貴才怪。

李紫煙聽到柳鶴需要打八個炤臺，總共需要四十五名夥計的時候更是吃了一驚，要這麼多人，李家的一家店鋪一般也就三四個人，本來以為油條店的八個人夠多了，現在才發現沒有最多隻有更多，還好李家作為杭州城的第一大家族，有的就是人。

但聽到柳鶴說前廳的服務夥計要女性的時候，李紫煙還是很驚訝，酒樓裡面的夥計不都是男的嗎？宋朝雖然女性地位得到了很大的提升，但是在外做工的女性還是很少，現在柳鶴提出大廳全部要用女性，而且是要年輕貌美的女性，李紫煙真的懷疑柳鶴是個色鬼！

“前廳的女性可以不用你們李府的，廚房裡面的人要絕對的安全可靠就需要用到你們李府的人，那八個廚師你也要找你們李府最靠譜的人過來學習！

前廳的那十五名女性一定是要年輕面容姣好的姑娘，我們可以先在店門口貼出招人資訊，只要被錄取了一個月給她們五百文工錢，掌櫃的話讓楊碧月姑娘過來！”柳鶴對著李紫煙說道。

“五百文，太多了吧？”李家店鋪一般夥計的工資也就二百文，這五百文可是多了一倍多，李紫煙問道。

“紫煙姑娘不必擔心，只要工資給的夠多，我們才能找到最美麗的姑娘，到時候你會發現，這