第73章 拔絲香蕉(第2/3 頁)

燼說道。

“柳哥哥，沒事，我衣服多著呢，弄髒了我就不要了！”好吧，你是富二代，當我沒說。

“二姐，你要不要過來跟我一起燒火，可好玩了”李梓晗放了幾根樹枝進去，立馬火苗騰起了老高，玩的不亦樂乎！

“你自己玩吧！小心一點”李紫煙看著那麼多的灰塵，她才不願意去，讓她吃還可以，讓她做飯那是不要想，李府二小姐可不會去幹這種粗活，世家子弟都有一些隱性的規定，比如不會自己動手做飯等等。

本來柳鶴想上一個紅燒甲魚的，但是宋朝普通百姓不能吃甲魚，只有皇帝才能吃，古代甲魚也很少，價格更是高的離譜，價比黃金。柳鶴今天早上去看菜市場看到了基圍蝦，這讓他很是興奮，看來宋人確實是吃貨，海產品都可以上餐桌了，不過價格卻不便宜。

不一會兒楊碧月也來了，鍋中已經在煮飯了，柳鶴讓楊碧月在旁邊看著他操作，柳鶴一邊操作一邊告訴楊碧月為什麼要這樣做，李紫煙一個人坐在餐桌上也無聊，於是也跑過來看著柳鶴操作菜品。

“其實每一種食材做法都有很多，比如說我現在拿的這個蝦，這個蝦的具體名稱叫做基圍蝦，可以白灼，就是煮一下就可以吃，也可以紅燒，更可以做成蝦丸，還可以有面粉和雞蛋液裹著油炸！

碧月你要學的並不是某一道菜，而是我做菜的這些技法你要學會，每一種炒菜技法都可以做出成千上萬道不同的菜品，但是技法是不變的，掌握了核心你就掌握了炒菜的精髓，我很期待你成為大宋最好的廚師，你有這個天賦！

這些天我會教你各種技法，炒菜的技法有很多，比如爆炒、拔絲、紅燒、煎燜、油炸、清蒸、燒烤等等，當然這些技法不可能一兩天能夠學會，需要你自己多練習多炒菜，理論知識也很重要，這些天我會慢慢的跟你細說。”

楊碧月看著柳鶴說道：“公子，原來炒菜有這麼多的學問！公子你是怎麼知道這麼多的?在書上看的嗎？”

李紫煙也很好奇，才十多歲的柳鶴是怎麼知道這些的？

“是師傅教我的，我師父是個閒雲野鶴，整個大宋都被他走了一遍，這些知識都是小時候他教我的。”柳鶴編了個謊話敷衍道。

“今晚教你一個新技法，叫做拔絲，拔絲顧名思義就是菜品裡可以拔出絲來，這個技法只要你學會了，宮中御廚你都可以去，聖上品嚐你的菜品後都得誇獎你！”柳鶴說道，現在大宋才開始流行鐵鍋炒菜，500年後才有拔絲這個炒菜方法，現在拔絲一出，可以秒殺那些偶爾炒個菜的宮中廚師。

“哇，公子，這麼厲害，肯定做出來的味道超級美味！”宮中御廚，楊碧月是想也不敢想。

李紫煙看著柳鶴說道，一臉鄙視，你就吹吧，有這麼厲害，那你師傅為什麼還在四處漂泊，李紫煙一臉的不相信。

柳鶴也不廢話把高價買來的香蕉切成小段，打了兩個雞蛋液，把切好的香蕉放入蛋液裡，浸泡過蛋液的香蕉裹上乾麵粉，讓楊碧月把煮好的米飯端出鍋內，吩咐李梓晗小朋友火力小一點。

鍋中放入大量豬油，鍋內豬油冒青煙時放入裹好麵粉的香蕉油炸至金黃色撈起，待鍋中油溫冒煙時，把炸好的香蕉再放入鍋中復炸一遍。

“是不是很疑惑為什麼要炸兩遍？”柳鶴看著朋友的楊碧月說道。

“對呀公子，為什麼不一次性炸好呢？”楊碧月很是好奇。

“因為鍋入的油溫會越來越高，如果一直在鍋裡炸就會炸糊，復炸的作用就是進一步讓香蕉成熟，而不會炸糊，除了有復炸兩遍的，還有復炸三遍的，根據食材不一樣，做法也不一樣。”

炸好香蕉之後把鍋洗淨，鍋中放入少許清水，加入白糖，白糖是水的三倍量，用鍋鏟不停的攪動糖水，隨著溫