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甲一班開班已經十天了，按這計劃，十二天就要結束了，課上十天，兩天在瀟湘記和望江樓還有三湘客棧實習，最後一天是考試，考完會在這休息一天，第二天領了成績各自走人。

這天各自配去實習，他們去實習，把望江樓和瀟湘記那幫人弄緊張了，他們也沒見過這陣式，一下子店裡多了六七個人，過來有的時候不是招呼客人，而是在看他們是怎麼招呼客人的，其實各地瀟湘記做的都一樣，只是長沙府這會分的更細了，上菜的就是上菜，從成菜臺到客人桌上，到了桌前他不能端上桌，必需由負責服侍這桌的小二才可以端上桌，迎賓的小二，只能把客人引到桌上，開了桌號就完事，只要一領桌子前就有專門小二過去招呼。而且最讓這幫管事的吃驚的是，瀟湘記迎賓的最火的已經不在是機靈英俊的年青小夥子，而是一個頭花白的中年人，還略略挺了肚子，臉上總是陪著笑，但還不是那種嘴咧的很開的樣子，而是淺淺的笑。這一招高呀，下午店裡不忙的檔口，管事們過去問小徐掌櫃，請這麼個迎賓是誰的點子，“大掌櫃！”，小徐掌櫃說了前因後果，瀟湘記重新裝修那會，就開始有培訓課，王動給小二們講迎賓，講到做小二的要去想客人心裡是怎麼想的。年青人給人的第一感覺是麻利活絡，年長的則是穩重妥當，且有長者相迎，客人還會有被尊重的感覺。當下小徐掌櫃聽了也以為然，不過那會他還是管事，張浩頂著掌櫃，結果三公子馬上交給小徐掌櫃一個事，讓他去特色一個年長者做小二，結果把瀟湘記廚房裡一個幫廚給推了出來，此人還不是個長工，只在瀟湘記忙的時候，喊過來幫忙，按小三公子的話講，此人略有福態，雖然總是笑盈盈的，但長相穩重，且手腳還很麻利，結果此人聽說去做迎賓，還有些顧慮，倒不是嫌這位置差了，而是怕做不好。這小二里頭，最差的是招呼行李車馬的，其實是上菜，再次是迎賓，最後是看桌的。別看幫廚在廚房裡得看大廚的顏色，但對那些小二來說，那可是高人一等的。三公子話，沒事，放膽子上，做不好，再回廚房好了。結果此人也是用心，懂看人，識眼色，上崗不到半個月，把所有的迎賓比了下去，最多一天開了五十八桌，如今看桌的小二倒回頭求他，把出手闊綽的客介紹領到自己的桌上來。這在以前，那些個熟客見到迎賓有時話都不多說，丟了句，訂了桌了，然後便是徑直進去，不大搭理。

瀟湘記看桌的小二也是厲害，一人能看五張桌，上菜，唱菜名，有時還要陪著客人說笑，應上兩句，以至於，等到收銀時，都是一溜的小跑，客人看了也是笑罵，到了收錢，跑的還真快。

相對於酒樓這邊，三湘客棧更是慘，管事們這才現，現在客棧的要求更細更高了，這三湘客棧除了外面沒變，裡面真是大變樣了。王動已經完全把後世賓館那**過來了，門口迎賓負責車馬幫忙行李，專人專崗，衣服也是最鮮明。最恐怖的是進到房間裡面，那裡面完全變樣了，裡面的擺設全變了，變的規規矩矩，什麼東西，放在什麼地方，而且以他們從沒有看到過的方式排列的整整齊齊。定製式，一天一換，除非客人要求不換，這可以前從沒有過的。管事們暗自慶幸，還好已經熬成管事了，不然，要是小二的話，這些個功夫又要重頭學過。結果這口氣還沒嘆出來，三湘客棧的掌櫃話了，“諸位管事，大掌櫃話了，以後回去各自店裡如此這般，眾位可要記好了。”這話一出，個個嚇的差點暈了過去，這下完了，兩天實習才是真章呀。趕緊要筆要紙，不管是寫也好，畫也好，都要把這些記下來帶回去。到了下午，果然實習內容不在是參觀聽講解，改成自己動手了，還好這幫管事的大多從小二做起，基本功夫還都在，但也是累了個半死，被子怎麼疊，屋子怎麼打掃，先是什麼，再是什麼，一一試過。當天回去學院，個個叫苦不迭。瀟湘記那邊是用眼看用嘴問用手寫記，三湘客棧那